最近的事件是富安省公安对Đặng Thị Hòa Hiệp（53岁，居住在胡志明市Thủ Đức市An Phú区第3街区），Dạ Thảo咖啡品牌的老板，以“生产、销售食品假货”罪名提起公诉。
经过一段时间的质量鉴定请求，富安省公安确定从2024年12月到2025年4月中旬，私营企业大众-Dạ Thảo调整了生产配方，减少了咖啡中的咖啡因含量。
当违法行为被发现时，企业已经销售了17,671公斤咖啡粉，总收入近13亿越南盾，其余部分已被富安省公安调查机关扣押。
对于消费者来说，他们关心的是如何辨别假咖啡，以避免饮用假咖啡，保护自己的健康？
《青年在线》与Nguyễn Quốc Đạt（嘉莱省Pleiku市）交流了这个问题，他有超过10年的咖啡研究经验，并且正在经营咖啡业务。
咖啡混合大豆、玉米…以创造风味？
凭借行业内的知识，Đạt表示，对于大多数普通消费者来说，辨别真咖啡和假咖啡是相对困难的。特别是越南的咖啡饮用文化喜欢添加许多成分，如糖、奶、盐…
有一段相当长的时间，混合咖啡在市场上普遍分销。混合的主要成分是大豆、玉米…以创造风味和降低成本。
实际上，这种混合咖啡至今仍然普遍存在。许多大企业仍然向市场分销，并在标签上明确标明成分比例。
长期接触和饮用混合咖啡，以至于这种咖啡的味道已经成为许多越南人的“口味”。那是一种浓咖啡，有一定的粘稠度和强烈的香味。
据Đạt说，这种香味和粘稠度实际上是由玉米和大豆贡献的。而100%由咖啡豆制成的咖啡，无论使用哪种豆，都不会像混合咖啡那样产生粘稠度和强烈的香味。
此外，消费者通常喝加糖、奶的咖啡以创造甜味，掩盖苦味。但是一旦调味，几乎无法感受到咖啡的原味，导致难以区分质量。
咖啡粉中只有20%的咖啡仍然达标？
Đạt注意到，如果混合咖啡中有一定比例的咖啡成分，那么它就不是假咖啡。但目前越南还没有关于这种商品命名的详细规定。
根据现行国家标准TCVN 5251:2015对咖啡粉的要求，产品提出的理化要求是咖啡因含量，按质量百分比计算，不低于1%。
因此，即使是混合比例远高于咖啡的混合咖啡，只要满足最低咖啡因规定，仍然被视为咖啡。
例如，在越南，最常见和商业化的咖啡种类是罗布斯塔。这也是目前咖啡因含量最高的种类，有时超过质量的4%。
因此，即使只混合约20%的罗布斯塔豆和80%的其他材料，生产出的产品仍然被称为咖啡。
因此，为了标准化这种商品，Đạt建议国家管理机构需要更详细地规定咖啡产品的命名方式。
据此，只有当产品是由主要原料（或全部100%）咖啡豆制成时，才能被称为咖啡。混合咖啡产品在投放市场时必须标明含有咖啡成分并明确比例。
消费者辨别假咖啡的“技巧”
关于辨别真假咖啡的问题，Đạt表示，对于消费者来说，无论是定量还是感官上，辨别都是相对困难的。
如果对照现行标准，可以理解假咖啡是指成分中咖啡因含量低于1%或没有咖啡因。但消费者无法通过肉眼看到日常饮用的咖啡或购买的咖啡粉中的咖啡因含量。
因此，为了避免饮用假咖啡，消费者应注意并实践以下几个“技巧”：
- 需要对那些价格过于便宜的咖啡持怀疑态度，只有几千越南盾/杯或低于150,000 - 200,000越南盾/公斤的咖啡粉。
目前，越南主要的咖啡豆种类是罗布斯塔，质量好的价格约为150,000越南盾/公斤。经过烘焙、研磨、包装、运输、商业到市场，加上利润，售价很难低于250,000越南盾/公斤。
实际上，假咖啡主要针对低价市场，并通过与真咖啡的价格竞争生存。
- 选择有品牌的咖啡店：大型商店或有品牌的咖啡连锁店更有可能使用质量更高的咖啡，相比于小零售商。
- 改变喝咖啡的习惯：可以转向喝纯咖啡的习惯，咖啡豆在柜台现场研磨和冲泡。许多咖啡店目前正在以这种模式运营，并且非常受顾客欢迎。
养成喝纯咖啡，不加糖、奶…的习惯可能需要时间。但一旦接受，消费者可以通过味道评估使用的豆子质量，并区分不同类型的豆子。
甚至可以评估种植区域的质量和生产商的烘焙技巧。
（编译：李程 越南中文社；审校：Fang；来源：Tuoitre）
