Chuyển女士的生产基地位于Ông Quyền村，Tân Ân乡（原Ngọc Hiển县）的家中。院子里，几十个装有不同阶段鱼酱的桶被整齐排列并明确标记。每年，这个基地向市场供应约4吨成品鱼酱。
据Chuyển女士介绍，2000年代，Năm Căn和Ngọc Hiển县沿海地区有大量的鱼资源。这是一种小鱼，身体白色，长约手指头，繁殖力强但不受欢迎。“当时，人们捕获的鱼要么丢弃，要么用来喂虾蟹，几乎没人买”，她说。
2012年，看到鱼资源丰富，她开始尝试制作鱼酱。最初，产品仅供家庭使用或送给熟人。在被称赞美味并鼓励发展后，Chuyển女士开始摸索标准配方进行大规模生产。
鱼主要在农历正月十五到六月十五期间捕获。由于可以用盐保存几个月，Chuyển女士利用这一资源全年生产。鱼购买后清洗、去鳞，然后用盐腌制一个月。接着，鱼被清洗干净，按照特定比例加入糖、麸、酒，然后放入桶中再发酵两个月才能装罐。
Chuyển女士表示，盐腌阶段决定产品质量。盐太多，鱼酱会变硬；太少则会变酸。好的鱼酱应该是黄棕色，肉质柔软甜美，骨头酥软，味道微酸且浓郁。
产品初次上市时，Chuyển女士遇到了很多困难。她不得不亲自去市场推销，后来在Cái Nước镇市场租摊位卖鱼酱。每天只能卖出几公斤，但她仍然坚持向消费者介绍产品。几年后，在当地政府的支持下，她有机会参加农产品推广活动和展会。
从每月几十公斤鱼酱，现在她的基地每年生产约4吨鱼酱。除了传统鱼酱，她还开发了脆鱼干、鱼酱、鸡冠鱼酱、虾酱等产品，以多样化商品。
最近，她通过社交媒体扩大了销售渠道，以接触新客户。夫妇俩投资了近1亿越南盾购买了去鳞机、鱼酱搅拌机、麸磨机，以优化生产过程。目前，基地每月从当地居民那里购买约一吨鱼，原料价格为每公斤5000-6000越南盾。平均2公斤鲜鱼可以制成1公斤成品鱼酱。
扣除成本后，Chuyển女士的基地每年收入达数亿越南盾，并为数十名当地妇女提供了稳定的工作。鱼酱以每公斤9万-10万越南盾的价格销售，主要销往西部和东南部省份。产品已被认证为省级3星OCOP标准。
（编译：Ivy 越南中文社；审校：Woo；来源：VNExpress）
