蓝江下游，雄原乡（原属雄道乡）以制作田蟹肉饼（又称dam饼）而闻名。在许多代人的记忆中，过去生活贫困，经济匮乏，乡民常去田间捕捉螃蟹，捣碎后仔细过滤取汁，与红薯粉和调味料混合制成肉饼。肉饼随后蒸、烤或咸炖，以备青黄不接的季节食用。
原雄道乡有许多广阔的田野，田蟹和蜗牛数量众多。目前数量仍未减少。每晚去田间，村民在一两小时内可捕捉5-6公斤，原雄道乡党委书记、现雄原乡农民协会主席潘春协说。
据潘先生介绍，提到田蟹肉饼，当地人立刻想到曾经的“救饥”食物。但近30年来，随着生活水平提高，这种食品逐渐成为过去，其制作也需更多功夫。
2022年，实施“一乡一品”（OCOP）计划，在建设新农村中，38岁的陈氏厚，居住于雄原乡雄道7村，与一些在原雄道乡妇女协会工作的干部一起创业，向政府注册恢复田蟹肉饼，决心将其打造成乡的主要产品。
厚女士复兴“救饥”食物的想法遭到许多人怀疑。“这个时代谁还知道田蟹肉饼呢”，厚女士回忆起亲友常说的话。当时最困难的是很少有人知道田蟹肉饼，年长者也只模糊记得制作方法。
原雄原县以制作蚬虫肉饼闻名。厚女士前往乡内各基地了解，因为蚬虫和田蟹不同，但肉饼配方可能有相似之处。
总结了一些经验后，厚女士于2022年底开始制作第一批田蟹肉饼，但失败了。第二批也不理想。肉饼软烂，没有粘性，烤时碎裂。厚女士煎了肉饼，送给乡内年长者品尝以评估质量，但都被批评太酸或太甜，没有特色风味。
一些合作者建议放弃，寻找其他产品替代。丈夫开始怀疑，看到妻子整天在厨房忙碌却做不出什么。厚女士不气馁，鼓励大家努力，继续学习更多制作方法。大约两个月后，她找到了完整配方——使用粳米粉代替红薯粉。
过去年长者用红薯粉混合肉饼，但产品有酸味，降低风味且无粘性。改用粳米粉后，缺点得到克服，此外这种原料价格比红薯粉便宜，厚女士解释说。
自应用新配方后，制作的田蟹肉饼已能粘合，烤时不再碎裂。许多挑剔的食客不再批评，吃完后还分享厚女士的产品帮助他们回忆起困难时期的记忆。厚女士的基地因此发展起来。
据厚女士介绍，制作肉饼的工序相当繁琐。田蟹洗净，加盐摇晃，去除背甲和腹甲，然后捣碎，过滤取汁。这部分蟹肉与猪瘦肉、粳米粉、鸡蛋黄、胡椒粉、姜、辣椒、姜黄叶、姜叶和特别干橘皮混合——这是赋予食物特色香气的原料。
所有材料按严格比例混合，形成细腻、光滑和浓稠的混合物。肉饼用模具塑形，每块重约2.5两，然后在新鲜香蕉叶上烤制。尽管是最短的工序，制作者必须不断翻动，控制温度使肉饼两面均匀金黄。由于在香蕉叶上烤制，田蟹肉饼熟后保持完整的油腻味和浓郁香气。
一块重2.5两的田蟹肉饼售价50,000越南盾。初步加工后的肉饼可在冰箱冷藏室或冷冻室保存，逐步食用。食用时可根据喜好煎或烤。这种食物在顾客在社交媒体分享体验后广为人知，因其“新奇”风味，易让人回味。2024年底，厚女士基地的田蟹肉饼被认证达到OCOP三星标准。
目前，厚女士的基地包销该地区村民的田蟹来源。由于忙于雄原乡妇女协会工作，厚女士通常在周末集中人力制作肉饼，每月向市场销售500块，收入约2500万越南盾。厚女士正致力于接触省内餐厅，扩大稳定销路。
雄原乡农民协会主席潘春协表示，厚女士的基地是目前乡内唯一保存和生产田蟹肉饼的单位——这种曾与洼地居民生活紧密相连但逐渐消失的食物。“可以说厚女士是复兴了旧时乡土风味，将田蟹肉饼带回当今食客面前”，潘先生说。
（编译：Jon 越南中文社；审校：Ken；来源：VNExpress）
