已故美国著名厨师Anthony Bourdain热爱越南美食。他甚至邀请美国前总统巴拉克·奥巴马在2016年于河内拍摄的《未知部分》美食与旅游节目中亮相。
与这位厨师一样，以热爱国际美食闻名的香港也无法抗拒越南的魅力，据《南华早报》报道，这座城市有许多成功的越南餐厅。
越南拥有多元文化，造就了一种精致而持久的烹饪艺术——这正是香港人所喜爱的。
这也是Raymond Wong在2014年在中环开设Bep Vietnamese Kitchen的原因，但他自2003年起就在香港经营越南餐厅，因为“深深热爱正宗和原始的越南美食”。
Bep对质量的承诺——在香港的上环和大角咀设有其他分店——通过从越南进口辣椒、香草和鱼露等原料体现得淋漓尽致。
Wong表示，餐厅的牛肉河粉汤是用炖煮的牛骨和两种牛胸肉熬制，以增加浓郁度，而吸引人的米饭菜肴包括黑椒牛肉和烤猪排。
Kenny Tse，2017年在旺角开设Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine的联合创始人，也同意Wong的观点：“尽管越南美食并不总是使用高端、‘豪华’的原料，也不像泰国美食那样在全球范围内流行，但越到越南并体验那里的美食，我越意识到美食可以精致地制作。”
在开设餐厅之前，Tse曾在香港的东南亚和越南餐厅工作了十多年。这份工作让他走遍了越南的许多地方，在那里他学会了欣赏当地美食。
“香港缺乏美味的越南菜是我和商业伙伴Julie开设餐厅的原因之一，”他补充道。
Tse表示，每三个月，他们就会回到Julie的家乡河内，尝试新的餐厅。这也是他们为餐厅获取70%原料的地方，创造出独特的风味并反映地区菜肴。
“胡志明市的许多餐厅已经‘改造’以服务游客和商务客人，”他说，并认为：“在河内，美食和口味要传统得多。有时，你会发现一些商店已经由家族拥有几代人，但只专注于一道菜。”
Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine的季节性亮点之一是Bourdain与奥巴马在《未知部分》中出现的著名烤肉粉。
在香港的湿热夏季，餐厅专注于清爽的菜肴，如蟹肉番茄汤粉、越南面包和烤肉粉的变种。
在上环，An Choi是由越南人Kay Mai和她的丈夫，曾在洛杉矶蓝带烹饪学校受训的香港厨师Lewis Dai开设的餐厅。
在新冠封锁期间，她开始在自己和Dai在香港的家中厨房研究越南食谱，并于2023年共同创立了An Choi。
“香港人通常认为越南食物便宜且质量低，”她补充说，“但要做出美味的越南菜需要很多时间和努力。”
Mai透露，许多在香港的西方人认为河粉应该“更甜更香，带有八角或肉桂”，并且河粉更薄，因为这是西方越南餐厅所供应的。然而，她选择了越南特有的风味和质地，“总是清澈、轻盈，并带有一点辛辣的平衡。”
Dai分享道：“我们非常重视面包。面包完全是在家制作的，每天两次，按照我们自己的配方。我们也每天亲手准备不同的河粉汤。肝酱、鸡蛋蛋黄酱、泡菜、辣椒酱和我们所有的蘸酱也都是在家制作的。”
对于那些寻找更高端体验的人，Sep Hong Kong是一家当代越南和印度支那餐厅，由在香港生活了七年的厨师DoBee Lam于2022年开设，他的妻子是越南人。
“我们专注于越南美食，采用独特的柴火烹饪方法，为我们的菜肴增添了深度和独特性，”Lam分享道。
Sep的特色菜之一是烟熏鲈鱼，这是一道烟熏鱼菜肴，结合了来自非洲、澳大利亚和南极之间的克尔格伦群岛的鳕鱼和富国岛的鱼露，越南最大和第一个岛屿城市。
“在越南，当地原料起着至关重要的作用，有助于创造出浓郁、新鲜和美味的风味，形成独特的烹饪身份，”Lam分享道。“我的方法不是融合，而是将越南烹饪的精髓与世界各地的优质原料融合。”
除了外国人拥有的越南餐馆外，还有许多由越南人亲手建立的餐厅和商店。越南面包——一种在全球范围内受欢迎的越南美食，由现居香港的越南裔Kiki Phung开设的Bánh Mì Nếm在2024年于湾仔开业，就是一个例子。
“我妈妈做饭非常好，曾经在胡志明市经营一家餐厅，所以我对食物非常挑剔。搬到香港后，我开始学习妈妈的食谱，”Phung分享道。
尽管她在湾仔的带走店一年前才开业，但已经扩展到市中心另一家分店，服务于城市居民和办公室工作人员，位于香港岛上两个最繁华的商业区。
（编译：Jon 越南中文社；审校：Fang；来源：Thanhnien）
