新鲜的材料、浓郁的风味和合理的价格是游客喜欢在巴厘岛品尝越南河粉的三大因素。
当我们看到店面前面闪闪发光的会安灯笼和深黄色的墙壁时，感到非常亲切。越南厨房（MeVui Vietnam Kitchen）于2020年7月在巴厘岛开设了第一家店，距离巴厘岛的国际机场I Gusti Ngurah Rai约7公里，靠近巴厘岛最热闹的库塔中心区。
仅在5年后，连锁店于8月8日开设了第9家店。越南河粉现在遍布巴厘岛天堂：西贡店（Renon区）、会安店（Canggu度假区）、沙坝店（Ubud镇）、河内店（Sanur海滩）、Penida岛的Mệ Vui；Lovina海滩和库塔中心区最大的餐饮娱乐综合体。
穿着棕色传统服装的服务员，头上或腰间围着朴素的格子围巾，愉快地翻开菜单邀请客人。大约有15道主菜，包括牛肉河粉、法棍、碎米饭、烤肉米粉、虾饼等。
在我们周围，有当地印度尼西亚家庭客人吃鸡肉饭，几对西欧金发情侣点春卷作为开胃菜和河粉作为主菜。
在tripadvisor上，有很多关于Mệ Vui Bali的评价：“河粉非常美味，物有所值！”——瑞士的Patrick和Indah夫妇在6月28日评价道。女游客Amanda F.在7月24日评价：“每一道新鲜的越南菜都让我直接感受到了西贡的街头。”
与店主Hà Phương - Hồ Thị Huyền交谈时，他们表示自2018年以来多次到巴厘岛旅游、度假，然后“爱上了这个地方”。
有在胡志明市多年开餐馆的经验，Phương - Huyền夫妇决定大胆行动：全家搬到巴厘岛生活卖河粉。
他们通过在灯箱上的标语寄托了梦想，如“真正的越南厨房”（Authentic Vietnamese kitchen）、“友好食物”（Friendly food）带到万岛之地。
另一个在巴厘岛的越南河粉连锁店是由Mama Hạnh经营的Vietnam Bistro，有3家店分别位于Seminyak路（2022年开业）、Canggu区（2023年开业）和Denpasar（2025年4月开业，营业时间从早上7点到晚上10点）。
Nguyễn Lê Thị Túy Hạnh女士（1974年出生，来自芽庄）于2003年与巴厘岛的丈夫I Ketut Artawan结婚。与我们交谈时，Hạnh女士表示自2012年以来她曾在巴厘岛开过一家越南-华混合餐厅。
对于Vietnam Bistro，Hạnh女士卖河粉（每天手工制作超过40公斤河粉）、法棍、烤肉米粉、炒牛肉河粉、卷粉、春卷、烤猪肉米粉、越南火锅等，总共超过30道菜，口号是为客人服务：“带着饥饿来，带着快乐离开”。
Túy Hạnh女士说：“当地和国际游客来越来越喜欢越南食物，因为越南菜基本上被认为是口味平衡、易于食用、少油多蔬菜，非常适合巴厘岛注重健康食品、素食等的饮食趋势。”
在巴厘岛的平常日子里，Hồ Huyền女士是主厨，直接负责中央厨房烹饪主菜、汤底、腌制肉类等，确保整个餐饮连锁的质量。“牛肉河粉仍然是每天最畅销的菜肴，50%的客人选择吃，其次是印尼人喜欢吃的烤鸡饭。客人也有习惯点春卷作为开胃菜。”Huyền女士透露。
过去几年，来自越南的主厨如Túy Hạnh、Hồ Huyền女士努力培训了数百名印尼人成为厨师、副厨师，擅长烹饪越南菜。Mệ Vui连锁目前有超过200名本地员工，从管理、烹饪、采购到服务员。
“在巴厘岛传播越南美食时，我没有调整风味，因为希望国际客人能品尝到真正的越南风味。”Huyền女士说。
Hạnh女士的连锁店目前有26名巴厘岛厨师。Hạnh女士唯一的儿子Valentino Nguyen Artawan（20岁）因为喜欢妈妈做的河粉而参与了Vietnam Bistro的运营。Hạnh女士要求前台本地员工穿着越南传统服装在门口热情迎接客人。在餐厅里播放越南音乐。
在巴厘岛的越南餐馆老板都表示，他们将继续梦想在印度尼西亚和东南亚地区开设更多河粉店。
Hà Phương先生说：“在巴厘岛的越南餐馆连锁标志着我们在开放世界中的流浪脚步。在我们的血液中似乎只有3个DNA：旅游-纯粹的越南食物和家庭餐馆，所以只要还有力量和...资金，我们将按照心愿‘无论你去哪里，都要让自己的国家感到骄傲’将越南美食带到东南亚其他著名旅游目的地。最大的好处是能做自己喜欢的事，扩大知识面和文化联系。”
有趣的是，尽管“因为巴厘岛的自然海洋和这里的宁静而爱上了这个地方”，Phương - Huyền夫妇仍然总是想念家乡和他们一生中“迷恋”的地方：会安！
“今年年底我们将在白藤街的一栋古老房子里开一家新的餐馆，位于怀河边。”Phương先生高兴地宣布。
（编译：Jon 越南中文社；审校：Woo；来源：Tuoitre）
