店主陶垂玲分享说，她原本是厨师出身，喜欢系上围裙进厨房。在新加坡学习酒店管理期间，她偶然了解到蛙粥。“以前我甚至不敢吃蛙肉，还因为它绿油油的而害怕。但有一次被朋友拉去吃蛙粥，我才发现蛙肉如此甜美可口。从害怕变成了着迷，”她说道。
后来，在中国出差和旅游时，她发现当地人吃蛙肉就像吃猪肉、鸡肉一样普遍。对他们来说，蛙是一种营养丰富、亲近且必要的食物。“蛙肉是白肉，通常比红肉更健康。越南蛙肉紧实、有嚼劲、易消化，味道既像鸡肉又像鱼肉。如果关心营养，吃蛙肉非常有益，”她说。
从那时起，她开始创作几十种蛙肉烹饪方法，至今已形成50种不同菜肴的收藏，灵感来自五大洲的美食。
我尝试的第一道菜是冬阴功蛙。蛙腿和蛙胸肉炸得酥脆，不油腻，蘸上金黄的冬阴功酱汁时，味道爆发。据店主介绍，这种酱汁其他地方没有，即使在冬阴功的故乡泰国也没有。不像普通的鱼露那样稀薄，这里的冬阴功酱汁制作得浓稠顺滑，包裹着蛙肉，酸辣味和谐，微带油脂但不腻。搭配热脆的面包，菜肴更加诱人。
下一道菜是咸蛋黄炒蛙，是店里的畅销品。基本上，蛙肉炸得酥脆，但外层的咸蛋黄带来咸香、肥美的味道。这道菜与冬阴功蛙有些相似，只是风味不同，但足以给食客留下深刻印象。
但芝士焗蛙确实是个惊喜。融化的芝士金黄闪亮，下面是洁白的蛙肉，欧式的肥美味与越南蛙肉的天然甜味融合，创造出一种意想不到的亚欧结合。这道菜让我联想到大胆的创新，但味道却很合口。
最后是竹筒煮蛙，我认为是午餐中的“杰作”。竹笋的清爽酸味、辣椒的辛辣，加上竹筒中炖软的蛙肉，散发出诱人香气。这道菜让人想起中华美食，带点西北风情。搭配热米饭非常合适。店主说，在一次中国旅行中，她学会了这种烹饪方法，并决定将其变成自己的蛙肉菜肴。“如果音乐家创作乐曲，那么厨师就创新食谱，”她说。
15年前，玲曾开办蛙养殖场以确保原料供应。之后，她将这项工作交给农民，既减轻压力，又专注于食谱创新。如今，她的梦想是将越南蛙带回新加坡。“把蛙带回亚洲蛙粥之都怎么样？”“新加坡的蛙肉不如我们越南的紧实，我自信我的蛙肉菜肴能征服国际食客的口味，”玲回答。
将越南蛙引入“亚洲蛙粥之都”，这位曾害怕蛙的女性的 bold 想法让我明白，为什么她的店总是客满。当用热情烹饪时，菜肴不仅仅是食物，它还承载着厨师的情感和向世界介绍越南美食的渴望。
（编译：Cici 越南中文社；审校：Suki；来源：Thanhnien）
