距离农历新年大约两个月是虾干生产单位接收订单以制定加工计划的高峰期。在位于塔安光乡美富村的杰（29岁）和阮明书的生产基地，工人们忙着进行初步处理、烘干和分类，以便及时交货。仅'鸟爪'虾干就已收到数百公斤的订单，预计在春节高峰期产量将增加三倍。
野生虾完全自然生长，未经工业养殖，肉质甜美，煮熟后呈美丽的红色。在金瓯，许多生产单位选择这种虾作为高级虾干的原料，通常用作节日礼物。据杰介绍，'鸟爪'虾干是最得意的产品，因为它保留了野生虾的独特风味。自2023年推出以来，直到去年春节该产品才受到市场广泛关注；由于原料短缺，供应不足。
制作'鸟爪'虾干的想法源于传统虾干批次，当时他注意到大约1-2%的虾形状弯曲如鸟爪。此后，他花了数月时间进行试验，通过数十个生产批次调整流程，以满足形状和质量的要求。
流程从选择新鲜野生虾开始就严格执行。虾被清洗干净，用干冰腌制约15分钟（不沾水），然后在袋中少量煮约25分钟以保持形状。虾继续烘干约6小时，晒1-2小时使其干燥、颜色变美，然后才去壳、分类和包装。
"所有步骤都必须精细操作才能形成鸟爪形状"，杰说。只有符合标准、未死亡、未粘壳的虾才会被选中，因此成品虾干具有香气、透明红色、肉质韧性和自然甜味。
由于流程复杂，'鸟爪'虾干的生产时间是普通类型的两倍。作为回报，产品外形美观，完整保留野生虾风味，适合作为高级礼物。初期，不少顾客对每公斤价格比其他类型高出几十万越南盾感到惊讶，但使用后都对款式和质量给予高度评价。
'鸟爪'虾干的售价取决于野生虾的价格，后者在年底大幅上涨。目前，野生虾在池塘中被贸易商以每公斤170,000越南盾收购；制作1公斤'鸟爪'虾干需要6-8公斤活虾。一级'鸟爪'虾干价格为每公斤1.52-1.72百万越南盾；'鸟爪'对虾为每公斤1.62-1.82百万越南盾，具体取决于时间。平均每月，该生产基地销售约200公斤，预计在春节期间将增加三倍。
金瓯虾干是受欢迎的礼品商品；仅农历年末三个月（农历10-12月）就占总销售量的40-50%。全省目前有超过100家虾干生产单位。2023年，金瓯虾干制作技艺被文化、体育和旅游部认定为非物质文化遗产。
（编译：Jon 越南中文社；审校：Fang；来源：越南中文社）
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