前一天烹饪的食物通常被视为办公室匆忙午餐或家中简单晚餐的“救星”。只需在微波炉中几分钟，食物就能像刚煮好时一样美味。然而，并非所有食物重新加热都安全。
据专家介绍，如果某些食物保存或重新加热不当，可能会增加中毒风险，甚至对健康造成严重后果。风险不仅在于重新加热，还取决于保存方式、室温放置时间以及加热温度。以下是一些需要特别谨慎的食物类型。
煮熟的土豆
煮熟的土豆如果在室温下放置过久，特别是用铝箔纸包裹时，可能为引起肉毒杆菌中毒的细菌创造生长条件。重新加热通常不足以破坏毒素。如果土豆在烹饪后没有立即冷藏，最好丢弃而不是重新食用。
蘑菇
蘑菇含有蛋白质，如果保存不当，容易被酶和细菌分解。在室温下放置过久后重新加热，蘑菇可能导致腹痛、恶心和消化紊乱。如果必须重新加热，专家建议蘑菇应至少加热到72°C，并且只有在正确冷藏后才食用。
鸡蛋
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，鸡蛋和含鸡蛋的菜肴不应在冰箱外放置超过2小时，或在炎热天气下放置超过1小时。沙门氏菌可能迅速繁殖，重新加热不能确保完全杀死细菌，特别是如果热量分布不均。
海鲜
海鲜对温度极其敏感。如果捕获后立即冷冻，重新加热通常是安全的。然而，海鲜在室温下放置超过2小时，或在炎热天气下放置超过1小时，感染细菌的风险很高，重新加热可能无法完全杀死细菌。如果不清楚之前的保存条件，最好不要冒险重新加热和食用海鲜。
菠菜
菠菜含有大量硝酸盐。重新加热时，硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，并进一步形成亚硝胺——一种可能致癌并影响血液携氧能力的化合物。因此，菠菜应在烹饪后立即食用，不应使用微波炉重新加热。
从派对带回的食物
派对食物，特别是自助餐，通常在室温下放置数小时——这是微生物生长的理想环境。重新加热不能确保完全杀死细菌。FDA建议丢弃所有在室温下放置超过2小时（或在炎热天气下放置超过1小时）的易腐食品。
高油脂食物
食用油有特定的耐热阈值。当重新加热时，特别是在微波炉中，油可能分解并产生烟雾和对身体有害的化合物。因此，不应使用微波炉重新加热高油脂食物，因为高温可能导致油冒烟并产生有毒物质。如果需要加热高油脂食物，应在烤箱中使用低温，或最好在油炸后立即食用。
重新加热食物可以节省时间和成本，但食品安全应放在首位。如果不确定保存方式、在环境中放置的时间或食物的味道，最安全的选择是不加热和食用它们。
（编译：Jon；审校：Ken；来源：越南中文社）
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