最近，一个关于厨房里非常小操作的话题让许多家庭争论不休。听起来合理，但专家们的答案可能会让不少人吃惊。
那就是：鸡蛋在冰箱保存前是否应该清洗？
正确答案很多人没想到
在许多家庭中，刚买回来的鸡蛋通常被洗干净后才放进冰箱，简单的想法是越干净越安全。然而，根据食品安全机构，这个看似合理的习惯正是导致鸡蛋容易变质和潜藏健康风险的原因。
蛋壳不仅是物理保护的“外衣”，还有一层非常薄的天然膜称为角质层。这层膜有助于封闭蛋壳上的微小孔洞，限制细菌侵入并保持鸡蛋更新鲜。当鸡蛋被水洗时，这层保护层可能会被冲掉，特别是如果使用冷水或不卫生的水。
美国农业部表示，在冷藏保存前清洗鸡蛋可能导致细菌随水反向渗透通过蛋壳进入内部。即使鸡蛋被放在冰箱里，细菌感染的风险仍然高于保持天然保护层的鸡蛋。
同样观点，美国食品药品监督管理局也警告说，蛋壳被弄湿后会变得“更易受损”，为细菌（包括沙门氏菌）侵入创造条件。因此，洗了鸡蛋再放进冰箱并不能提高安全性，反而可能适得其反。
什么时候鸡蛋才应该清洗？
根据食品安全建议，鸡蛋只应在蛋壳太脏的情况下清洗，例如沾有很多泥土、谷壳或粪便，而最合适的清洗时间是使用前立即。在干净水龙头下快速冲洗、擦干并立即烹饪，比洗完后继续在冰箱里长期保存更能限制风险。
在正常情况下，如果鸡蛋不太脏，保持原状冷藏保存被认为是更安全的选择。
如何正确选购、使用和保存鸡蛋？
为了限制不安全风险，从一开始选购鸡蛋就非常重要。鸡蛋应该有干燥、干净、无裂纹且颜色均匀的蛋壳。拿在手上时，新鲜鸡蛋通常较重且结实，轻轻摇晃听不到内部声音。一个熟悉的技巧是在水中测试鸡蛋，因为新鲜鸡蛋通常会沉到底部并平躺，而旧鸡蛋倾向于直立或浮起。在超市，食品管理机构建议只购买保存在冰箱里的鸡蛋，避免在室温下展示的鸡蛋。
在使用过程中，生鸡蛋需要小心处理以避免交叉污染。手和烹饪用具应在接触鸡蛋前后清洗干净。鸡蛋应完全煮熟，蛋白和蛋黄都凝固。对于需要使用生鸡蛋或未完全煮熟的菜肴，专家建议使用经过热杀菌的鸡蛋以减少细菌感染风险。
关于保存，鸡蛋需要保持在4摄氏度以下的温度，并放在原始纸盒中以限制吸收其他食物的气味，同时帮助温度更稳定。冰箱门，经常因开关而温度变化的地方，不是放置鸡蛋的理想位置。根据食品安全机构的指导，正确保存的鸡蛋从放入冰箱起大约可以使用三到五周。
（编译：Jon；审校：Ken；来源：越南中文社）
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