乂安省鳗鱼菜肴成为文化遗产

以鳗鱼为原料的烹饪知识属于民间知识类型。其特点是选择田鳗，正确技术清洗，并结合本土调味料如小葱、姜黄、辣椒、胡椒、鱼露，营造出辛辣浓郁的风味。

鳗鱼是乂安省田野中常见的淡水水产。长期以来，当地居民创造了多种烹饪方法，如炒香茅辣椒、卷槟榔叶等。其中，鳗鱼粥和鳗鱼汤是代表性菜肴，形成了乂安地区美食的独特印记。

如今，鳗鱼还被加工成现代风格，以适应消费者口味，如脆炸鳗鱼、肉卷鳗鱼、干鳗鱼、罐头鳗鱼、包装鳗鱼粉丝等。许多以前属于安城县的多镇已形成无泥养鳗村，加工鳗鱼，每户月收入超过5000万越南盾。

34岁的阮明草先生，是合明乡范青村（以前属于安城县）一家鳗鱼加工厂的主人，他表示以鳗鱼为原料的烹饪知识被认定为遗产，对村庄产业产生了许多积极影响。鳗鱼的价值得到提升，有助于丰富越南美食，扩大消费市场，将乂安特产带给全国民众和国际友人。

除了鳗鱼菜肴外，文化、体育与旅游部还将炉门市镇梅榜庙会列入国家非物质文化遗产名录。该庙会与祭祀黎朝初期名将黎魁的信仰相关，他在蓝山起义中帮助黎利击败明军，反映了乂安省沿海居民“饮水思源”的传统。

至今，乂安省已有14项国家非物质文化遗产被文化、体育与旅游部认定。

（编译：李程 越南网；审校：Ken；来源：越南中文社）