虽然这不是所有婚宴餐厅的全貌，但也部分揭示了当前婚宴餐饮行业管理缺乏专业性的现状。
老鼠、蛆虫和匆忙擦拭的碗碟
为了接触工作，2025年9月初，记者在社交媒体上搜索“招聘餐厅服务员”关键词，并迅速与多个临时工群体取得联系。通过Zalo账号H.N，记者被加入约有600名成员的“胡志明市餐厅服务”群组——这里经常发布市内各餐厅、婚宴中心的短期工作班次。
根据群组内的招聘传单，9月20日《青年报》记者注册在Adora会议与婚宴中心担任服务员，班次14-22点，报酬18万越南盾，包餐。与宴会厅内从餐桌到碗、碟、勺、叉...光鲜亮丽、一尘不染的景象形成鲜明对比的是“后台”令人作呕的场景。从准备用具阶段起，记者就目睹了许多令人不安的画面。
大约13点，记者出现在地下停车场，按照心心清组点名，签订兼职合同，扫描FaceID，佩戴“Adora妮”名牌（以1万越南盾购买），然后被引导至翡翠厅（2楼）。在这里，装有勺、叉、刀、勺、碗、碟、杯...的塑料筐被称为“工”，而所有未摆上餐桌的用具被称为“财产”。
刚到达翡翠厅，厅经理立即指导：“你们检查椅套，如果破损和脏了就拆下来换。检查桌上的碗碟有灰尘就擦，调整桌面镜...做得仔细点。放酱油瓶注意瓶口朝向桌内。对于桌面镜，你们用手敲敲，说不定有蟑螂、老鼠跑出来”。
这是大约30桌的婚宴，每桌10人；碗、碟、筷、杯、刀、叉...已预先摆放在宴席桌上。该中心的翡翠厅有两个入口，前面是供客人使用的通风清洁通道；侧面是服务员、“餐厅后勤”的通道。在这个侧面通道有许多物品，如黄色、绿色的塑料“工”；铁架、椅子、铝制炉灶；酱油；黄色、红棕色的各种抹布；脚垫、推车...
在等待婚宴期间，9月20日的服务组被要求擦拭放在通道处的碗、碟和用具，那里地砖脏污，旧塑料筐附着许多灰尘。许多印有餐厅品牌的碗碟仍然脏污，甚至沾有老鼠粪便。擦拭碗碟中途，我们被一名穿着带有餐厅标志的深蓝色制服员工“调遣”到1楼，为1楼的厅“增援”。
在这个厅内，桌椅混乱，尚未准备就绪。十多名服务员已坐在厅内擦拭放在脏地板上的数十“工”碗碟。每“工”约有300-500个不同尺寸的碗碟。员工边擦边擤鼻子因为臭味，每个碗碟只擦2-3秒以赶时间。
正在擦拭时，一个引人注目的场景出现了：两名男服务员发现一只正在腐烂的死老鼠躺在黄色“工”碗中。“拿篮子分出来（将碗从有死老鼠的黄色‘工’转移到其他篮子——记者）。干脆直接端出去吧”——厅经理（系领带）亲自从有死老鼠的“工”中取出碗放到其他篮子并说道。
许多员工抱怨碗碟太脏，有老鼠粪便、蟑螂粪便，无法擦拭，这位厅经理继续手持蓝色水桶，递给每位员工指导蘸水弄湿抹布以便擦拭。
宴会厅后勤区域存在许多卫生安全隐患
10月2日，在另一次经历中，记者继续遇到沾有老鼠粪便、内部积有黄色污水的碗碟。当询问处理方法时，佩戴P.M.H.名牌的厅经理指导“能擦就擦，不行就放到其他工里”，同时示范将抹布一半浸入水中擦拭的方法。
对于还沾有发霉食物的碟子，员工被指导继续用湿抹布擦拭，如果不干净则单独取出送去重新清洗。当被问及食物中毒风险时，这位经理笑着说从未遇到过任何情况，如果发生“恐怕得跪着向客人道歉”。
解释碗碟经常沾有蟑螂、老鼠粪便的原因，经理表示是因为“工”放置紧贴地面，没有离地5-10厘米的架子。据他介绍，餐饮用具必须使用带孔塑料“工”以便排水，不使用实心“工”因为容易积存脏水。然而，这里实心“工”仍被普遍使用。不喷洒杀虫剂也被解释为“怕沾到药引起腹痛”。
根据2010年《食品安全法》，餐饮服务加工经营场所、餐厅的食品安全保障条件要求烹饪加工用具必须确保安全卫生；餐饮用具必须由安全材料制成，清洗干净，保持干燥。
在为1600名客人、160桌的会议宴会服务当天，我们被分配在这个厅服务54桌。菜单包括6道菜，开胃菜是澳大利亚牛肉片香菜沙拉，甜点是芒果芝士蛋糕，我们观察到员工...没有戴手套。
例如当沙拉被放入大盘时，一名厨房员工会用胡萝卜和香菜、胡椒...装饰花朵，在加工、摆放食物时也不戴手套。这一幕还发生在甜点阶段，一组5名员工都徒手将芒果芝士蛋糕块舀入碟中，每碟10块。临近宴会结束时，几乎所有菜肴都已上桌。
此时，热闹的宴会厅后方是员工清理脏污用具的场景，有员工动作较慢费力地端上最后一道菜，有人为客人寻找补充的勺子...正在为客人吃甜点蛋糕寻找勺子时，我们遇到放在泥地上的不锈钢勺子“工”，员工知道勺子是刚清理出来的宴会脏勺，但仍用抹布重新擦拭。
法律要求餐厅遵守多项标准
为确保食品安全卫生，保障顾客健康，第55/2010/QH12号《食品安全法》第36条明确规定餐厅必须遵守以下标准：
餐厅面积必须足够宽敞，以布置餐厅的必要区域，如食品储存区、加工区、保管区；这些区域必须便于原材料运输。
房屋结构、天花板、地板和各区域必须坚固，并使用符合餐厅性质和规模的合适材料建造，确保卫生，防止有害昆虫、微生物、各类动物侵入和栖息。
配备齐全的经营服务用具、设备：碗、筷、叉、剪刀、刀...必须清洗干净并保存在干燥处。有专门用于各类食品的专用工具。有足够的设备控制影响食品安全的因素。
有防虫、防有害动物设备，不在经营区域和保管区域使用各类杀虫剂、灭鼠药。
餐厅承认卫生流程被忽视
在《青年报》反映Adora餐厅婚宴后台用具出现死老鼠、老鼠粪便、蟑螂粪便、蛆虫...等情况后，该餐厅领导已发声辩解并解释服务流程。
餐厅流程标准，但员工...马虎应付
Adora服务管理股份公司副总经理武青松先生确认，系统连锁餐厅的所有进货、初加工和加工环节都严格遵守食品安全卫生规定。
厨房员工定期体检，接触食物时佩戴齐全的防护装备。餐厅持有2024年颁发的食品安全卫生许可证，有效期3年，并每年接受检查。据松先生介绍，文章提及的Adora餐厅有15个厅，每个厅容量约30桌。宴会用具按仓库目录管理，按每道菜出库，且“绝对不重复使用”。每场宴会都有备用用具，以确保完全更换。
关于人员，餐厅维持固定管理团队，而餐桌服务员主要是从供应单位雇佣的临时工，并在上班时直接签订合同。
关于记者记录到的图像，如碗碟放在脏地板、有积水区域、老鼠粪便、蟑螂甚至死老鼠，松先生承认这是严重错误，绝对违反餐厅规定。他表示餐厅有仓库和多层货架，要求用具必须离地，但实际上由于管理松散未能遵守。
对于发现死老鼠但仍要求清理并将用具送入宴会厅的事件，松先生称这是“马虎”行为，违反流程，是直接经理的责任。员工徒手抓食物、不戴手套、匆忙擦拭碗碟以赶时间服务的情况也被他承认是员工做错且监督未提醒所致。
虽然流程规定每道菜必须更换新用具且始终有富余，例如10桌宴会必须有12桌，富余出来，但松先生无法解释为何仍发生“匆忙擦拭以赶时间”的场景。当被问及为何用具充足仍发生“匆忙擦拭”情况时，松先生未明确回答原因，仅强调餐厅“不允许这样做”。
将出台整顿方案，增强临时工责任
Adora服务管理股份公司代表确认，系统连锁餐厅的所有进货、初加工和加工环节都严格遵守食品安全卫生规定。
厨房员工定期体检，接触食物时佩戴齐全的防护装备。餐厅持有2024年颁发的食品安全卫生许可证，有效期3年，并每年接受检查。
同样据这位人士介绍，宴会用具按仓库目录管理，按每道菜出库，且“绝对不重复使用”。每场宴会都有备用用具，以确保完全更换。
关于人员，餐厅维持固定管理团队，而餐桌服务员主要是从供应单位雇佣的临时工，并在上班时直接签订合同。餐厅有仓库和多层货架，要求用具必须离地，但实际上由于管理松散未能遵守。
马虎应付、不戴手套、匆忙擦拭碗碟以赶时间服务的行为，餐厅“不允许这样做”。
餐厅代表还表示，婚宴餐饮行业的特点是周末客流量大，因此仅维持固定管理团队，而餐桌服务员则从劳务供应单位雇佣临时工，并在工作前组织培训。
然而，过度依赖临时工人员潜藏许多风险。尽管希望加强固定管理团队，但实际情况显示监督力量尚未足够强大，导致许多违规行为长期存在而未能及时纠正。
（编译：Ivy；审校：Momo；来源：越南中文社）
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