拥有一个美好的童年，每逢春节都能看到祖父母和父母制作蜜饯，长大后成为拥有数百万粉丝的TikToker，这些年轻人帮助传播了乡村春节的美丽。
“成品蜜饯的外形就像海里的水母。大家和Tí一起制作这款春节蜜饯吧”，TikTok频道“山坡厨房”以一段超过三分钟的视频开场。获得超过300万次观看，Tí（阮仲孝）让观众欣赏到关于制作苦瓜蜜饯过程的影片，这些蜜饯在越南中部乡村阳光下像绿宝石一样。
制作苦瓜蜜饯的第一步，Tí进入红树林寻找蛤蜊（属于蛤蜊、牡蛎家族），清洗、煮熟、晒干、烘烤，然后捣碎取粉沉淀成石灰水来浸泡果实。之后他多次清洗苦瓜，用糖浸泡……“Tí使用菠萝蜜的颜色让果实呈现透明绿色和香气，然后通过滚烫糖水来上光。蜜饯达到标准时每颗果实都足够脆，颜色闪亮，再拿去晒干成为成品”，他分享道。
在另一个视频中，这位TikToker又让观众惊讶于透明的茄子蜜饯。茄子用盐浸泡并连续两个月换水，削薄皮，去籽，在柠檬水中晒干。
他还煮酒和明矾，然后放入茄子，用糖浸泡和熬煮。蜜饯吃时在口中融化，不韧，微甜，带有淡淡的柠檬水香味。他还制作了豌豆蜜饯，雕刻水果如番石榴、西瓜，使其美观。
“今天和Út一起制作佛手蜜饯、蔬菜花叶蜜饯。这款进贡给皇帝的蜜饯名为八宝，包括八种：佛手、橙子、冬瓜……”，陈金Út（27岁，TikTok频道“Út回花园”的拥有者，拥有超过180万粉丝）专注地制作这款精致的蜜饯。削薄皮，她将佛手在石灰水中浸泡过夜，然后多次清洗、煮熟、用糖腌制……青木瓜雕刻成莲花形状，冬瓜则制作成叶子蜜饯。
“这些菜肴必须每一步都仔细做，时间稍长，每个细节都要细致才能做出满意的批次。熬煮时必须保持形状，每种都在小火上熬煮，佛手则均匀浇糖水在整个果实上，木瓜必须轻轻搅拌”，这位来自坚江省乡村的女孩分享道。
对于宝塔炖肉这道菜，Út花费了许多步骤，如煎五花肉片、浸泡、腌制、炖煮。她捞出肉压直，然后逐片过滤以形成弯曲成塔形的肉条。然后是“金钱包”，外面是猪皮，里面是肉和米饭、蔬菜……Út还制作了水椰子蜜饯、橘子蜜饯、柚子蜜饯。
春节更近，更热闹
年轻人关于春节糕点蜜饯内容的TikTok频道在某种程度上展示了年轻人庆祝春节与传统方式的连接。根据金Út的说法，通常春节菜肴由有经验的祖母和母亲准备，现在有许多朋友分享制作方法让她觉得春节更热闹。
Út表示，亲手准备这些菜肴让她感到快乐和兴奋，仿佛生活在过去的春节日子里。她坦言：“我在乡村长大，小时候每逢春节都会去祖父母家看准备椰子蜜饯、粽子。家里子孙众多，所以每次这样的时刻都非常快乐，我帮忙撕香蕉叶，被允许包小粽子，然后吃刚出炉的粽子。”
佛手蜜饯Út从未尝试过，所以她选择制作让全家知道新口味。而宝塔炖肉她发现制作方法也与红烧肉或炖肉不同，所以也好奇。“每次之后，我了解到一种新的处理或烹饪方法，能做出更喜欢的风味，从而更有动力尝试更多菜肴”，Út说。
由于大部分是未曾尝试过的菜肴，Út表示烹饪步骤花费了相当多的时间。“我通过书籍或厨师的烹饪指南非常仔细地了解食材和烹饪方法。有些菜肴我保持传统做法，有些找不到100%相同的食材或不符合家庭口味，我就进行改编。”
每年都制作春节菜肴，为了吸引观众，Út主动从多种信息来源中寻找，如关于旧式蜜饯的书籍、观看美食节目。当看到一种美观或自己不知道的蜜饯时，她会更深入地探索制作方法。“有时想法是偶然出现的。比如无意中看到槟榔果、凤凰花，我自问这种能吃或能做蜜饯吗，从而仔细研究并产生新主题。”
而对于拥有超过35万粉丝的“山坡厨房”频道的两位90后男孩陶维才和阮仲孝，频道旨在重现传统美食之美、失传的菜肴、精致的工艺……从而帮助传播逐渐被遗忘的饮食文化价值。
正如金Út一样，才和孝的记忆中仍然深刻印着村里房屋热闹准备蜜饯、色彩缤纷的用具……才分享道：“制作旧式蜜饯、雕刻水果供奉祖先部分是为了丰富频道内容，更重要的是符合传播乡村饮食文化之美的精神。频道希望带来许多人曾经知道的美丽图像以保存下来，尽管知道有时无法完全准确和原样呈现。”
制作蜜饯时，频道主人的情感是兴奋和期待每个步骤。“我们认为美丽的时刻在于探索、试验和有时必须反复做的过程中，让我们深刻理解为什么这些菜肴曾经闻名”，才表示。
特别是超过400万次观看的茄子蜜饯视频，才讲述在隐约听到名字后，两人集中寻找资料、从旧书籍、长辈分享的故事中……准确性要求两人花费大量时间探索。
“我们希望向观众展示越南人的精致菜肴，那些考验制作者耐心的菜肴之美。从而也是表达对家乡情感的方式，贡献自己的价值以丰富饮食文化”，才坦言。频道注重内容创新，专注于故事和图像。他们总是珍视观众的评论和私信建议。
春天已经来到家门口，年轻TikToker制作的影片就像多彩的拼图，融入越南人古今春节的画卷中，当然也少不了社交媒体时代的春节。
传播制作传统春节菜肴的灵感
尽管有些菜肴金Út已经知道烹饪方法，但她仍然继续参考以找到让菜肴更美味的技巧。“越多朋友制作视频分享春节菜肴的烹饪方法，我就能学到更多制作方法和有趣的菜肴来应用。而且我认为许多观众观看视频后会更有动力与家人一起进厨房，让春节更加紧密”，她笑道。
对于“山坡厨房”，熟悉的句子“邀请大家和Tí一起制作这道菜吧”就像一种邀请观众参与保存旧时风味的方式。
夹腋猪、沱江鱼、东涛鸡、山羊、干牛肉——这些名字一听就让人感觉丰盛……
下一期：春节“共享”寻觅夹腋猪、沱江鱼
（编译：Eric；审校：Suki；来源：越南中文社）
原创文章，作者：越南中文社，如若转载，请注明出处：https://yuenan.com/news-84491/
