提议将潘切鱼露制作技艺列为国家非物质文化遗产

1月30日，潘切鱼露协会主席张光显表示，协会已建议林同省人民委员会建立“潘切传统鱼露制作技艺”科学档案，以便在2026年将其列入国家非物质文化遗产名录。

“这是根据《文化遗产法》由相关机构建立档案的第一步，”协会领导表示，他们正在与林同省文化体育与旅游厅合作，加强科学论证。

该海域的传统鱼露制作技艺形成于17世纪末。当时，来自广平省、广治省、广南省、广义省、平定省、富安省等地的居民，每年5月至11月跟随鱼群南下，进入潘切海域捕捞。

看到这片土地富饶、海鲜丰富，许多家庭留下来创业。起初，每户只制作几十升鱼露供家庭使用，后来扩大生产，销售给城镇市场和农村地区，逐渐形成了鱼露制作行业。

潘切鱼露主要由凤尾鱼、鲭鱼和海盐制成，采用两种传统发酵方法：木桶发酵和陶缸发酵。鱼经过8至18个月的发酵，自然水解成颜色从稻草黄到红褐色的鱼露，具有独特的香气。首次提取的液体称为头道鱼露；随后加水提取第二次，称为二道鱼露。

20世纪初，潘切出现了许多大型鱼露生产设施，当地人称为“鱼露作坊”，如八西、九义、九丰。鱼露储存在称为“坛”的陶罐中，通过商人的帆船分销到南北各地。

1904年，法国殖民政府选择潘切作为中圻最重要的中心，以发展商业和鱼露加工业。到1925年，整个地区每年生产超过400万升；1928年，产量增加到约5000万升。

1954年后，随着许多北方和中部移民迁入生活，鱼露制作行业继续发展，帮助潘切鱼露品牌在国内外闻名。

经过一段时间的衰落，近年来潘切传统鱼露制作技艺逐渐恢复。2021年至2024年间，年产量达到约3000万升，收入估计约为1万亿越南盾。

据协会介绍，鱼露制作不仅具有独特的饮食文化价值，还创造就业机会，为当地经济做出重大贡献。目前，许多潘切鱼露产品已出口到多个国家，成为越南饮食文化的象征。

（编译：李程 越南网；审校：Suki；来源：越南中文社）