在交通便利和快速配送系统遍布的今天，大城市的居民仍然可以品尝到家乡风味过年，包括那些如朱笃鱼露、乌明野菜、木化鱼干、红御鱼干、地岬三脚蟹等家常菜肴。
这位作者有位名叫幸的朋友，已经离开家乡十多年，前往加拿大学习和定居。这是他第一次安排回西贡过年。腊月二十五晚上，幸才抵达新山一机场，但一个月前他就兴奋地聊天，列出了一长串春节菜单，以满足多年离别后的思念和渴望。
- “姐啊，我想过年吃豆腐乳炖鸭、烤田鱼蘸酸梅酱、酸汤鳗鱼煮米糠、香蕉花、香菜、罗勒，还有鱼露火锅配鲤鱼、烤黄鲶鱼蘸辣椒盐...”
- 容易得很，让我们来安排。你就带个大肚子回来装吧。
这位作者听到幸念叨家乡美食的渴望，感觉仿佛能听到他在地球另一端吞口水的声音。
有趣的是，离开家乡已久，幸仍然记得并详细描述每一道充满回忆的菜肴，尽管在家乡只有短短15天的春节假期。作为来自前江省丐𠀧县的人，在西贡学习一段时间后，已经超过十年在加拿大，幸仍然记得并渴望用苦叶（一种薄小叶）煮的田鱼粥。
他分享说，在定居前，他经常和家人一起去前隆安省新安市（旧）的松树鱼粥店，品尝那道家常菜，一旦习惯就“上瘾了”。他甚至记得这家店经常把整个锅端上桌煮，让客人吃到热粥。美食家通常会额外点一盘苦叶和连着内脏的鱼头，以“过瘾”。
兴奋地分享那些充满家乡回忆、想在春节期间品尝的菜肴，幸说以前每次回丐礼县的花园，总是迷恋豆腐乳炖鸭。那种在花园放养的番鸭，肉多脂肪少，用红豆腐乳炖，配水空心菜和青芥菜，简直是“美味极了”。外婆和阿姨们每次迎接孙子回来玩，都会准备三只大番鸭和一大篮新鲜蔬菜，以满足孙子的渴望。
幸记得每次回老家，阿姨们还会请他吃稻草或干椰子叶烤鱼。那是些拳头大小的田鱼或黄鲶鱼，烤后蘸青辣椒盐或卷米纸蘸鲤鱼酱。
生菜种类繁多，摆满一整盘，但幸最喜欢的是水韭菜，既柔软又有嚼劲，味道清甜。这是一种生长在同塔梅地区沟渠和洪水季节稻田里的野生藻类，人们常...和鸭子抢着吃。幸还在老家时，也曾下田拔这种水韭菜，蘸鱼露汁，和家人围坐一起吃温馨的晚餐。
在加拿大雪国多年，幸虽然冷冻肉类充足，但一提到家乡美食，仍然流口水，那些东西在那里只能在梦中找到。半开玩笑半真心地对即将重逢的朋友们说，幸说：“这个春节我至少要吃掉30道小时候光着身子淋雨时吃过的菜，每天两道，必须吃满15天才回加拿大。”
如今，西贡水乡的许多天然特产已经减少，但美食家和熟悉购物的人仍然不难找到美味家常菜过年。各种田鱼如田鱼、鲶鱼、罗非鱼、泥鳅、鲶鱼、鲤鱼...在洪水季节仍然大量上市，价格也下降很多。
比如2025年洪水季节，半腕大小的野生田鱼在田间捕捞后售价仅为6万至7万越南盾，商贩运到城市市场时还活着，售价也不超过12万越南盾。鲤鱼、鲶鱼价格也差不多...
到了临近春节的旱季，田地干涸，农民犁地播种水稻，田鱼数量大幅减少，仅存于河流沟渠、池塘沼泽。然而，懂得选择的人仍然可以在城市市场买到田鱼，尽管数量稀少且价格上涨。
就在1月底这个时候，在胡志明市新造工业区附近的小市场，喜欢水乡风味的人仍然可以以每公斤约14万至16万越南盾的价格购买田鱼、鲶鱼，具体取决于种类。卖家确认这些鱼来自茶梅林下或池塘沼泽、沟渠环绕的田地。此外，还有在稻田、莲花、鱼混养中放养的田鱼。
临近春节时，谁想要鲶鱼炖锅、田鱼煮酸汤以解肉腻，仍然可以在市场或送货上门的渠道找到。不过，那时价格肯定会再上涨。想省钱的人可以在这个时候购买并冷藏储存。
甚至一些精通烹饪、熟悉购物的家庭主妇已经在洪水季节鱼类大量上市时购买储存。她们买了几公斤鲤鱼、田鱼、鲶鱼、罗非鱼，清洗干净后分装成盒冷冻保存。想吃哪道菜时，就取出相应盒子烹饪。
阮氏芳娥女士 - 胡志明市安乐坊的家庭主妇 - 是来自同塔省的人，愉快地分享：“12月初洪水逐渐退去，田鱼很多，我已经买了20公斤各种鲤鱼、田鱼、鲶鱼冷藏慢慢吃。听起来很土气的菜，但春节期间用鲤鱼鱼露火锅、炸黄鲶鱼蘸姜汁招待朋友，大家都点头称赞。”
芳娥女士也承认，冷冻的田鱼无法与新鲜现做的相比，但如果知道如何清洗、分装并立即冷冻，保证仍然比养殖鱼好吃得多。“特别是我在鱼类大量上市时购买，价格还不到春节时的一半，”这位家庭主妇透露了在春节期间享受美食而不必花太多钱的秘诀...
就像越侨幸的故事一样，美食的情怀和美味程度还取决于地区口味。幸是前江省（旧）人，所以思念西贡水乡风味浓郁的菜肴。那些进入西贡生活的北方人又渴望北方风味，而中部人则迷恋海鲜。
毫不夸张地说，现在的西贡什么菜都有。谁喜欢吃北方菜，就去范文二市场、新区、鹅邑；谁思念中部海洋风味，请去巴花市场；谁喜欢西贡风味小吃，到处都有卖，最多的是城市西南部的市场...
这个春节，幸的朋友们已经为远离家乡的人准备了“解馋”的南部菜肴，但几位有北方血统的朋友也准备了螃蟹汤配秋葵和煮猪肉、泡菜、腌茄子蘸虾酱“正宗北方风味”让他尝鲜。
还有什么比在温馨的春节与家人朋友一起品尝充满回忆的美食更亲切的呢...
一些在小区市场、安乐市场、平政市场...卖田蟹的人表示，每年春节他们都能卖出很多螃蟹。其中甚至有人购买现磨的螃蟹，装袋冷冻后带回北方作为礼物送给亲戚。
春节前西贡的田蟹价格超过每公斤10万越南盾，但仍然比北方便宜且更多，而这是一道北方人非常喜爱的传统菜肴。
（编译：Eric；审校：Fang；来源：越南中文社）
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