《青年在线》报上题为《从田间到餐桌的黄金蜗牛》的文章收到了许多读者的反馈意见。
据读者反映，随着田螺日益稀少，黄金蜗牛肉可以暂时替代，但必须有加工方法以去除蜗牛中的寄生虫和毒素。
不应生食黄金蜗牛？
读者美美表示，外面卖的蜗牛肉大部分是黄金蜗牛，也能加工成多种美味菜肴，以替代目前稀少的田螺菜肴。
然而，读者范刘提醒：“黄金蜗牛是肝吸虫和绦虫的中间宿主，因此必须确保煮熟煮透，绝对不要生食。”
同样关注此问题，读者玉香认为这种软体动物口感独特，感觉美味，但通常生活在死水塘、污水源中，容易感染寄生虫和重金属，因此清洗、煮熟环节是必须的。
读者安进一步提醒：“黄金蜗牛具有黏液多的特性，卵有轻微毒性且通常含有寄生虫，因此加工环节对于菜肴既美味又安全至关重要。”
“一定要用粗盐和醋（或柠檬）彻底揉搓蜗牛肉，然后在流水下多次冲洗，直到蜗牛肉干净无黏液。
去除黏液后，将蜗牛肉放入加有少许生姜和拍碎的香茅的沸水中焯烫，然后立即捞出浸入冰水中。这种方法有助于保持蜗牛肉的脆嫩口感”，读者辉分享了既安全又美味的蜗牛加工秘诀。
读者飞指导说：“食用黄金蜗牛时，不应立即饮用橙汁、柠檬汁或食用富含维生素C的水果，以避免腹胀或轻微中毒（由于与海鲜/铜制餐具中的矿物质发生反应）。
另一人评论道：“因为黄金蜗牛肉脆度高，非常适合炒菜或制作肉饼，例如香茅辣椒炒蜗牛、紫苏叶蜗牛肉饼、香蕉豆煮蜗牛或可以煮蜗牛米线。”
读者富分享道：“如果你容易胃寒，吃蜗牛时应在加工时多用生姜、香茅和紫苏，以平衡其寒性。”
从破坏庄稼的物种变成‘特产’，但不要养殖黄金蜗牛
回顾过去，友协记得黄金蜗牛曾破坏庄稼，给稻农造成损失。读者宝珠也认为这种外来物种一度是农民的‘噩梦’，如今却成为收入来源。
读者英勇表示：“在我的家乡，黄金蜗牛繁殖非常快，以前只喂猪，但现在几乎已成为特产。”
读者德成提出问题：“曾花费多少金钱和精力来消灭黄金蜗牛。如今又重新发展，成为许多人的谋生来源。”
扩展话题，读者国达认为这是应对外来入侵物种的教训。
与此同时，邮箱地址为love**@gmail.com的读者担忧：是否蜗牛的‘天敌’如螃蟹、鱼类日益减少，生态系统受到影响，导致蜗牛比以前繁殖更旺盛？
“利用田间现有的蜗牛资源作为收入，变‘害’为‘利’这样也好，但记住不要养殖黄金蜗牛就行”，名为清玉的人提醒道。
如何安全加工黄金蜗牛？
黄金蜗牛含有多种寄生虫，特别是鼠肺线虫、肝吸虫、棘头虫。其中，黄金蜗牛上的鼠肺线虫最为常见，感染这种线虫可能对中枢神经系统和大脑造成危险。
吸虫（小型肝吸虫和肠道吸虫）通常通过中间宿主蜗牛传播感染。棘头虫和类圆线虫可能引起脑组织和眼睛的严重炎症。
食用生蜗牛、半生不熟或未煮透的蜗牛可能导致中毒、腹痛、腹泻、发烧、脑膜炎、脊髓炎，因为黄金蜗牛生活在污染环境中，容易吸收病原体和农药残留。
想要安全食用蜗牛必须清洗干净，用淘米水或盐水浸泡蜗牛使其吐净污物。加工时必须彻底煮熟，不要生食。
梁长山医生
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