在红河沿岸的兴安省，晚秋时节菱角进入采收季。这种水生植物的果实外壳黑硬、两端尖翘，形似牛角，当地人也称其为“牛角菱”。果实内部果肉洁白、质地粉糯，带有清淡甜味，是北方乡村常见的季节性零食。

菱角在越南北方多个省市均有种植，兴安省是产地之一。农民在池塘和湖泊中采收成熟果实，运往乡村集市销售。最常见的吃法是清水煮熟后剥壳食用，火候需要经验：煮的时间不够，果肉生硬；煮得过久，则软烂失形。

对不少70后、80后来说，菱角与童年记忆相连。兴安省太平坊居民范芳诗回忆，小时候母亲从集市买回一袋菱角，或祖母在灶上煮一锅，孩子们围坐剥壳，吃完后手指和嘴角都染得乌黑。她说，那是学生时代考完试后聚在路边吃菱角的难忘片段。

如今菱角的吃法更加多样。除了传统水煮，还可将果肉与大米同煮成粥，夏天与绿豆、冰糖做成甜汤，或用糖渍、烘干方式延长保存。油炸菱角也受儿童欢迎：去壳洗净，用盐和胡椒腌制，裹上面粉和蛋液，再滚上面包糠炸至金黄。天冷时，菱角排骨汤也是家庭餐桌上的选择。

采收季里，菱角出现在乡村集市、农产品店和线上销售渠道。有人购买新鲜菱角回家自煮，忙碌的消费者则选择预煮或初加工产品。兴安省农业传统悠久，菱角虽不如龙眼那样闻名，却以亲民的风味和多样的做法延续着乡村饮食记忆。有观点认为，若在品种、种植、采收和加工包装等环节加以提升，菱角有望成为附加值更高的农产品，但需保持品质与自然风味，并确保食品安全。