在紅河沿岸的興安省，晚秋時節菱角進入採收季。這種水生植物的果實外殼黑硬、兩端尖翹，形似牛角，當地人也稱其為“牛角菱”。果實內部果肉潔白、質地粉糯，帶有清淡甜味，是北方鄉村常見的季節性零食。

菱角在越南北方多個省市均有種植，興安省是產地之一。農民在池塘和湖泊中採收成熟果實，運往鄉村集市銷售。最常見的吃法是清水煮熟後剝殼食用，火候需要經驗：煮的時間不夠，果肉生硬；煮得過久，則軟爛失形。

對不少70後、80後來說，菱角與童年記憶相連。興安省太平坊居民範芳詩回憶，小時候母親從集市買回一袋菱角，或祖母在灶上煮一鍋，孩子們圍坐剝殼，吃完後手指和嘴角都染得烏黑。她說，那是學生時代考完試後聚在路邊吃菱角的難忘片段。

如今菱角的吃法更加多樣。除了傳統水煮，還可將果肉與大米同煮成粥，夏天與綠豆、冰糖做成甜湯，或用糖漬、烘乾方式延長保存。油炸菱角也受兒童歡迎：去殼洗淨，用鹽和胡椒醃製，裹上面粉和蛋液，再滾上面包糠炸至金黃。天冷時，菱角排骨湯也是家庭餐桌上的選擇。

採收季裡，菱角出現在鄉村集市、農產品店和線上銷售渠道。有人購買新鮮菱角回家自煮，忙碌的消費者則選擇預煮或初加工產品。興安省農業傳統悠久，菱角雖不如龍眼那樣聞名，卻以親民的風味和多樣的做法延續著鄉村飲食記憶。有觀點認為，若在品種、種植、採收和加工包裝等環節加以提升，菱角有望成為附加值更高的農產品，但需保持品質與自然風味，並確保食品安全。