在马尼拉（菲律宾），不难遇到与越南人亲近的菜肴，如春卷、红烧肉或炸香蕉。这种熟悉感让许多游客感到惊讶，也打开了关于该地区美食交融的有趣视角。
这些看似熟悉的菜肴在绿洲花园餐厅的豪华空间中供应，这是位于马尼拉湾顶级豪华度假区索莱尔内的众多豪华餐厅之一。这家餐厅专门以现代风格介绍传统菲律宾菜肴，服务国际游客和当地美食家。
如果问哪种菜肴出现在大多数菲律宾厨房中，答案肯定是“adobo”（意为炖肉/红烧肉）。当地人称之为“国魂国粹”，就像越南人以河粉或烤肉米线自豪。简单成分包括五花肉或鸡肉，用酱油、醋、大蒜和胡椒炖煮。这道菜的味道浓郁，偏向咸和微酸，与越南红烧肉通常因椰汁而带有甜味不同。
在餐厅空间中，这道红烧肉被精美地摆放在瓷盘上，配以土豆、鸡蛋和一些腌黄瓜片。它仍然是菲律宾每个家庭中熟悉的菜肴，但服务方式已升级，让游客既惊讶又好奇。
一位越南食客评论道：“吃adobo让我想起妈妈过年时的红烧肉锅，但又因醋的酸味非常不同而感到陌生。”
一种常见的开胃菜是“Lumpiang Shanghai”——正是猪肉馅、胡萝卜、洋葱和芹菜卷在米纸中炸脆的春卷。这道菜的烹饪方式与越南春卷相当相似。在餐厅中供应时，春卷通常配以酸甜蘸酱，几乎类似于越南人使用的鱼露。
尽管名称不同，体验却让游客感觉像在品尝家乡菜肴。差异仅在于尺寸更小巧，馅料中蔬菜较少，使其成为轻食开胃菜的选择。
与红烧肉和春卷一起，炸香蕉（banana Turon）是另一种“国民”菜肴。在马尼拉，不难遇到街头小贩卖炸香蕉，使用萨巴香蕉纵向切片，卷在薄米纸中炸脆。甜美的味道和酥脆的外皮使这道菜成为许多当地人的童年记忆。
“炸香蕉本是菲律宾人童年时期与街头紧密相连的菜肴。我们想保留其质朴的灵魂，但添加甜菠萝蜜和由花生制成的浓郁酱汁，使其在豪华空间中成为精致的甜点，”餐厅主厨詹姆斯·桑托斯解释道。
令人惊讶的是，越南游客很容易找到相似之处。“Adobo”让人想起红烧肉；甜点让许多人联想到越南街头热腾腾的炸香蕉。两种美食共享熟悉的食材：大米、猪肉、香蕉、椰子和热带蔬菜……
马尼拉的菜单中还有其他特色菜肴：Lumpiang Shanghai（炸脆猪肉春卷）、Tinolang Manok（青木瓜炖鸡配罗勒）、Pork Sisig（焦边猪肉炒配鸡蛋和酱汁）……
绿洲花园餐厅主厨詹姆斯·桑托斯表达了对越南食客的感激：“我们想保留菲律宾美食的灵魂，但同时也为游客带来新体验。像红烧肉或炸香蕉这样非常熟悉的菜肴，当以‘高级餐饮’风格烹饪和呈现时，会让食客既感到亲切又惊讶。”
此外，在餐桌上，美食故事还提到了千岛之国上的越南河粉。菲律宾有Batchoy（一种猪肉、内脏和鸡蛋的面汤），与越南的猪杂粥/猪杂面相当相似。因此，有时菲律宾人看到河粉会联想到“Batchoy”，所以有人开玩笑地翻译为“猪杂粥”。实际上，菲律宾人仍然知道越南的“pho”（河粉），特别是在马尼拉或宿务等大城市有许多越南河粉店。
与越南人一样，菲律宾人也有每天吃白米饭的习惯。在家庭餐桌上，常见浓郁调味、香料丰富的炒菜和炖菜配白米饭。与越南口味相比，菲律宾菜肴有时更咸，强调浓烈的酸咸味，但正是这种差异使体验变得有趣。
一位越南游客分享道：“我很惊讶看到菲律宾人像越南人一样多吃米饭，而且春卷、红烧肉或焦边猪肉炒都非常适合配热米饭。只是有时比我们熟悉的口味稍咸一些。”
（编译：Jon 越南中文社；审校：Alex；来源：Thanhnien）
