在馬尼拉（菲律賓），不難遇到與越南人親近的菜餚，如春捲、紅燒肉或炸香蕉。這種熟悉感讓許多遊客感到驚訝，也打開了關於該地區美食交融的有趣視角。
這些看似熟悉的菜餚在綠洲花園餐廳的豪華空間中供應，這是位於馬尼拉灣頂級豪華度假區索萊爾內的眾多豪華餐廳之一。這家餐廳專門以現代風格介紹傳統菲律賓菜餚，服務國際遊客和當地美食家。
如果問哪種菜餚出現在大多數菲律賓廚房中，答案肯定是“adobo”（意為燉肉/紅燒肉）。當地人稱之為“國魂國粹”，就像越南人以河粉或烤肉米線自豪。簡單成分包括五花肉或雞肉，用醬油、醋、大蒜和胡椒燉煮。這道菜的味道濃郁，偏向咸和微酸，與越南紅燒肉通常因椰汁而帶有甜味不同。
在餐廳空間中，這道紅燒肉被精美地擺放在瓷盤上，配以土豆、雞蛋和一些醃黃瓜片。它仍然是菲律賓每個家庭中熟悉的菜餚，但服務方式已升級，讓遊客既驚訝又好奇。
一位越南食客評論道：“吃adobo讓我想起媽媽過年時的紅燒肉鍋，但又因醋的酸味非常不同而感到陌生。”
一種常見的開胃菜是“Lumpiang Shanghai”——正是豬肉餡、胡蘿蔔、洋蔥和芹菜卷在米紙中炸脆的春捲。這道菜的烹飪方式與越南春捲相當相似。在餐廳中供應時，春捲通常配以酸甜蘸醬，幾乎類似於越南人使用的魚露。
儘管名稱不同，體驗卻讓遊客感覺像在品嚐家鄉菜餚。差異僅在於尺寸更小巧，餡料中蔬菜較少，使其成為輕食開胃菜的選擇。
與紅燒肉和春捲一起，炸香蕉（banana Turon）是另一種“國民”菜餚。在馬尼拉，不難遇到街頭小販賣炸香蕉，使用薩巴香蕉縱向切片，卷在薄米紙中炸脆。甜美的味道和酥脆的外皮使這道菜成為許多當地人的童年記憶。
“炸香蕉本是菲律賓人童年時期與街頭緊密相連的菜餚。我們想保留其質樸的靈魂，但添加甜菠蘿蜜和由花生製成的濃郁醬汁，使其在豪華空間中成為精緻的甜點，”餐廳主廚詹姆斯·桑托斯解釋道。
令人驚訝的是，越南遊客很容易找到相似之處。“Adobo”讓人想起紅燒肉；甜點讓許多人聯想到越南街頭熱騰騰的炸香蕉。兩種美食共享熟悉的食材：大米、豬肉、香蕉、椰子和熱帶蔬菜……
馬尼拉的菜單中還有其他特色菜餚：Lumpiang Shanghai（炸脆豬肉春捲）、Tinolang Manok（青木瓜燉雞配羅勒）、Pork Sisig（焦邊豬肉炒配雞蛋和醬汁）……
綠洲花園餐廳主廚詹姆斯·桑托斯表達了對越南食客的感激：“我們想保留菲律賓美食的靈魂，但同時也為遊客帶來新體驗。像紅燒肉或炸香蕉這樣非常熟悉的菜餚，當以‘高級餐飲’風格烹飪和呈現時，會讓食客既感到親切又驚訝。”
此外，在餐桌上，美食故事還提到了千島之國上的越南河粉。菲律賓有Batchoy（一種豬肉、內臟和雞蛋的麵湯），與越南的豬雜粥/豬雜麵相當相似。因此，有時菲律賓人看到河粉會聯想到“Batchoy”，所以有人開玩笑地翻譯為“豬雜粥”。實際上，菲律賓人仍然知道越南的“pho”（河粉），特別是在馬尼拉或宿務等大城市有許多越南河粉店。
與越南人一樣，菲律賓人也有每天吃白米飯的習慣。在家庭餐桌上，常見濃郁調味、香料豐富的炒菜和燉菜配白米飯。與越南口味相比，菲律賓菜餚有時更鹹，強調濃烈的酸鹹味，但正是這種差異使體驗變得有趣。
一位越南遊客分享道：“我很驚訝看到菲律賓人像越南人一樣多吃米飯，而且春捲、紅燒肉或焦邊豬肉炒都非常適合配熱米飯。只是有時比我們熟悉的口味稍鹹一些。”
越南中文社
