“他们共同创办了一家具有浓郁北方风味的餐厅，名为 Paper Bridge，融合了他们喜爱的现代理念和传统菜肴。这可能并非颠覆性的，但 Paper Bridge 精心细致地介绍了许多在美国菜单上仍属罕见的越南地方菜肴”，美国顶级报纸《纽约时报》写道。
在20世纪70年代和80年代，越南人来到美国，建立了一个深受南方影响的饮食框架。这种情况随着年轻一代越南厨师开设餐厅而开始改变，但南方河粉仍然占据主导地位，提供大碗、甜汤头和新鲜香草。
在 Paper Bridge，你会发现一碗更小的北方风格河粉，更贴近19世纪南定省这道菜的起源，也类似于今天在河内呈现的河粉。这意味着没有豆芽、没有罗勒、没有黑酱油、没有辣酱。
河粉仍然保留其独特的风味，搭配油条，非常适合蘸着汤吃，升腾的蒸汽只带着淡淡的八角、豆蔻和肉桂的香气。还有柠檬、酸甜腌制大蒜和自制辣酱供你调味。河粉是现场制作的。
河粉只占菜单的一小部分，菜单上充满了详细的解释。有时这些描述可能显得冗长，但非常有用……
关于河内烤肉米粉（厨房也自制米粉）的描述，提到了名厨 Anthony Bourdain 的《未知之旅》节目中的经典片段，其他部分则将数百年的历史浓缩成几句话。Reinardy 解释说，将研究纳入菜单部分是为了减轻员工压力。
柔滑的河粉叶子被用作卷粉皮，制作河粉卷，馅料包括香草和豆腐、烤鸭或牛肉。Paper Bridge 的有趣之处在于它专注于现代越南菜肴，包括炸膨化河粉，这是河内街头小贩发明的一道令人上瘾的菜肴，将多层河粉叶炸至蓬松酥脆，内部仍保持柔软。厨房在河粉上浇上一种浓郁的番茄洋葱酱，配上牛里脊片和越南芥菜。
食客们也会很高兴看到菜单上的海防面包——小而薄的面包，中间夹着肥美的猪肝酱。面包趁热上桌，非常酥脆，热得几乎不能碰，配上浓郁的辣酱。
食客们还可以点炒空心菜，这道简单的蔬菜令人怀念，用葱油炒制，点缀着腌蒜……还有两种家乡风味浓郁的调味料：汤粉和味精。
（编译：Eric 越南网；审校：Fang；来源：越南中文社）
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