对于河粉，有人出于好奇而品尝，有人因为已经“上瘾”而专程在首都寻找地道的南方风味的店。
人们说河粉“迁徙”到北方就像河内牛肉粉进入南方一样，让两地人民能品尝到彼此著名的特色美食。实际上，许多人注意到在西贡找河内牛肉粉店比在河内找河粉店更容易。这表明河内的河粉食客数量还不算多，然而热爱这道菜的食客们讨论得却非常热烈。
他们列出了一系列店铺地址，并附上关于好吃和不好吃的评论。我们找到了陈国瓒路上的婆遵店。褪色的绿色招牌上写着“河粉和南方牛肉粉”。这家店被网友们评为河内最好吃的河粉店之一：
“进店，你会被端出一碗丰盛的河粉，包括叉烧肉、炸葱、炒花生，配上浓郁汤底和筋道的河粉条。”
他们特别强调：“造就这种差异的是用牛骨熬制的甜汤，加上少许虾和干鱿鱼以提鲜。一碗河粉汤量适中，刚好淹没面条，配上生菜一起吃。”——一位看起来懂行的食客介绍道。
店主是阮氏遵女士，六十多岁，坐在热气腾腾的汤锅旁，面前是一个小玻璃柜，里面放着各种配料。遵女士亲手切肉、分虾、放调料到每个碗里。
尽管有女儿和帮手协助，但进店的客人越来越多，遵女士还是亲力亲为，让菜肴完整呈现在食客面前。
我们点了干河粉，从调料到汤底都如网友评论的那样。配料有豆芽、韭菜、叉烧、肝、虾、炸葱，都是河粉的基本调料。肉嫩、调料浓郁、汤底不甜，因为已经北方化以适应本地人的口味。
快中午时，一位女士骑车到店送来一袋猪骨。遵女士小心地付钱，因为骨头价格有点高。“我每天都会订骨头，要最新鲜的那种。生菜我也订购有机的才放心，每天菜都会卖完。”她高兴地说。
遵女士夫妇是河内人，年轻时两人都是医院医生。计划经济时代工资低，夫妇俩商量必须有一人辞职做生意养家糊口。
遵女士辞职，向南方路上的一家店学了河粉和牛肉粉的做法。然后又向一位在河内传统市场卖河粉的南方人学了这道菜。
“那时候哪有肉、虾、骨头像现在这么齐全。饿着吃，所以那时的河粉只加鱼露。但我有调配鱼露的秘诀，也许因此受到客人喜爱，而且我一直根据顾客的意见调整这道菜。”遵女士在西贡还有亲戚，她也听取他们的意见让菜肴更完美。
“我在河内卖的河粉仍然是从老家订购的鹅贡鲜河粉，配上各种心、肝、嫩排骨、牛肉丸、干虾。搭配生菜、芹菜、韭菜、豆芽、柠檬、辣椒、炸蒜。”
遵女士送我们离开时，高兴地炫耀那栋绿色的四层楼房是家族40年卖河粉和牛肉粉的成果。
说起店里的特别顾客，遵女士提到了附近一家大使馆的两名员工。刚过去的春节，一位没有回国的人经常来河粉店吃并给压岁钱，这让遵女士感到从事这个职业的幸福……
行吊街上另一家河粉店也被网友们频繁提及。店外挂着招牌，但要深入小巷才是待客主空间。那是一个旧空间，正是河内古街的风格。
店主阮怀秋女士说，她继承了父母留下的店。她家并非南方人，父母开店是因为以前她家所在的地方是华人区。“华人1950年代就住在这里，后来他们迁往西贡，河粉是华人的食物啊。”秋女士分享了她家河粉店的由来。
她接手后，河粉、云吞面、饺子、鳝鱼粉丝是店里的主打菜。河粉也有两种：汤河粉和干河粉（附带汤）。配料缺少虾和鹌鹑蛋，但汤底相当浓郁，有虾的味道。
“我保留了传统肉末，很多店已经不用了，叉烧切得薄而软，特别是汤锅自然香浓。”秋女士说道。曾经她的店是文艺人士的聚集地。如今外国游客经常光顾，秋女士能记住每个人的喜好，有的客人一来她就知道他们吃干河粉而不是汤河粉。
因为迷恋河粉，武红绒女士给自己大儿子取小名叫“提乌”（河粉的别称），小儿子叫“发”。两个儿子的名字合起来就是她家的店名“提乌发河粉”。
“有谁像我这样吗，南方人嫁到河内，只是因为爱吃河粉就给儿子取名提乌。”绒女士在“爱厨房”群里写道。她在群里分享的河粉烹饪方法有上百位食客评论。有人问做法，有人问地址。
目前河内的河粉食客可以分为三种喜好：学生、普通河内市民把河粉当作南方新奇食物想要尝尝。这一组中有人合口味会再来，有人不合则只吃几次。
第二组是曾在南方生活过一段时间的河内人。在这段与河粉故乡相伴的时光之后，现在回到河内生活，想念这道充满阳光风味的菜，于是寻找好吃的店。这些人已经能分辨哪家店做得好、哪家做得差。
最后一组是永远忘不了河粉的人，正是像武红绒女士这样的河粉故乡人。随着时间的推移，有不少南方人因工作或婚姻来到河内定居。这一组非常了解河粉的原味，而河内能满足他们思乡口味的店并不多。
也正因为难找到合口味的店，像绒女士这样本与厨艺无关的人决定开店，只为给河内食客和远离家乡的同乡带来最地道的河粉味道。
“汤底的主要原料需要猪筒骨洗净，焯水五分钟去除脏沫使汤清澈。干虾、干鱿鱼烤香产生特有香味。白萝卜切小块，咸菜（萝卜干）切小。所有材料入锅小火熬至少五小时。”绒女士乐于分享秘诀，任何人都可以在家做，如果没有时间就去她的店品尝。
她家的提乌发河粉店刚开张，但客人日渐增多。绒女士发现河内人习惯早上和中午吃河粉，而南方人较少中午吃河粉。
至于我们这些在北方出生的人，河粉不仅是果腹之食，更是品尝南方阳光风味特色菜的机会。
我们想品尝用猪骨、肉、内脏、虾、干鱿鱼、鹌鹑蛋和各种香浓香菜烹制的菜的独特风味，与北方的传统牛肉粉有何不同……
（编译：Jon；审校：Alex；来源：越南中文社yuenan.com）
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