根据旅游杂志《Time Out》的最新排名，胡志明市在2026年世界街头美食中排名第一。该结果基于对约24000名城市居民的调查，评估了他们所在地区餐饮的质量、价格和类型。胡志明市在街头美食类别中获得了63%的支持率，略高于吉隆坡的62%；雅加达和台北均为59%。越南河内也位列第7，支持率为57%。
《Time Out》评价道，胡志明市的魅力在于小巷、市场和街角温馨而生动的餐饮体验，典型美食包括河粉和法棍。该市还获得了专家组70%的评分，而约四分之三的受访居民认为当地美食美味或极佳。
“异乡人的厨房”
在与《青年报》记者交流时，越南美食文化协会副主席兼秘书长赖国庆先生认为，如果着眼于这座城市的日常生活美食，这一结果完全有依据。与那些专门为旅游而建的美食区不同，胡志明市的街头美食是城市生活的一部分。人们在人行道上吃早餐，在小巷里喝咖啡，在平价餐馆吃午餐，在夜市、推车或街边小摊吃晚餐。这种亲近、活力和真实感创造了难以复制的吸引力。游客不仅是为了品尝美食，还能观察当地人的生活方式、交流方式，并融入城市的生活节奏。
胡志明市美食协会负责宣传的副主席杨清岛先生认为，胡志明市相当充分地汇聚了现代游客所寻求的要素，如“美味、多样、便捷、价格合理和生动的体验”。这一优势源于一座拥有300多年历史的城市的深度。西贡-嘉定在南部水乡土地上发展，早就成为贸易枢纽和多个移民潮的汇聚地。来自各地的越南人、华人、高棉人群体、法国影响以及后来的国际社群如日本、韩国、泰国、印度、欧洲、美国等，带来了不同的食材、菜肴、烹饪技艺和饮食习俗。
胡志明市的独特之处不仅在于接纳能力，更在于快速的文化交融过程，如接受、适应、融合再重新创造。美食来到这座城市后，会根据食材、口味、生活节奏和城市市场进行调整，从而形成独特风格。“我常把胡志明市想象成‘异乡人的厨房’。每个社区都带来一部分家乡记忆；随着时间推移，这些记忆交织在一起，成为城市的共同记忆。”杨清岛先生说。这是胡志明市街头美食最难复制的优势。
胡志明市街头美食的魅力并非来自单一因素，而是美食、价格、空间和人们之间的共鸣。这座城市的饮食直接与包括河流、码头、市场、街道和小巷在内的城市生活结构相连。历史上，河流和渠道不仅载人，还把大米、鱼、虾、蔬果和南部物产带入城市。贸易形成了码头，从码头发展出市场、街区和餐饮生活。
另一个突出的文化层次是堤岸（Chợ Lớn），当地华人社区不仅增添了菜肴，还带来了烹饪技艺、商业习惯和餐饮文化。这些影响继续与中部、北部居民的饮食以及精品咖啡、手工糕点、手工饮品和高档餐饮等新趋势交融。
提高标准但不千篇一律
专家们认为，国际头衔只有在转化为文化价值、目的地品牌、旅游和社区民生时才有真正意义。首先，胡志明市需要绘制城市美食遗产地图，不仅要列出美食，还要识别传统市场、美食街、老字号、世代传承的家族以及每道菜肴背后的文化故事。在此基础上，该市可以开发各种主题路线，如堤岸美食、穿巷寻味、西贡之夜、西贡咖啡、河边美食或老市场与怀旧料理。这些线路应将美食与历史、建筑和社区生活联系起来，而不仅仅是带游客去几个地方用餐。
此外，经营活动需要“提高标准但不要千篇一律”。摊贩需要在食品安全、食材来源、清洁水、垃圾处理、明码标价、支付、外语和服务技能方面获得支持。然而，如果所有人都被安置在统一的售货亭中，虽然干净整洁，却失去了市场、小巷和本地生活的氛围，这座城市可能会失去游客真正追寻的东西。
胡志明市还需要提升为美食讲故事的能力。游客不仅仅购买一碗粿条或一根法棍，他们还在购买体验、记忆和关于这座城市的故事。当美食与街区历史、创造它的社区以及从业者联系起来时，其价值就会提升。更进一步，美食应被视为一个经济价值链。一道诱人的菜肴可以让游客参加美食之旅、逛市场、多喝一杯咖啡、购买特产、多住一晚，并将体验分享到全世界。“第一的称号应该是一个起点，将美食文化转化为胡志明市的品牌资产、旅游资产和软实力。”杨清岛先生强调。
（编译：Ivy ；审校：Woo；来源：越南中文社yuenan.com）
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