"还没刷牙洗脸，我就跟着朋友下了地铁，然后步行前往位于牛车水的Maxwell Food Centre。那时才早上9点多，Tian Tian海南鸡饭店前已经有几十人在排队等候", 来自胡志明市的游客Hà Phương回忆道，这是她在探索新加坡美食之旅中难忘的经历。
Maxwell Food Centre - 位于Kadayanallur街1号的露天美食中心，是新加坡最古老和最热闹的餐饮地点之一。在100多个摊位中，Tian Tian总是被提及最多的名字，也是每天都有长队耐心等待的顾客的地方。
越南游客失望
对于越南人来说，海南鸡饭可能并不陌生，但在新加坡，这道菜已经被提升为国家美食精神的代表。而Tian Tian帮助将这道菜推向了世界美食地图。
让食客着迷的是每一个细节的简单而精致：鸡肉煮得恰到好处，既不干也不柴，柔软、多汁并保留了肉的清甜。
米饭是用煮鸡的水煮的，米在煮之前先用大蒜和鸡油稍微炒过，所以香气扑鼻，油腻适中，吃起来不腻。
三种独特的蘸酱：黑酱油、姜泥和新加坡式辣椒酱 - 提升风味而不掩盖主菜。根据Hà Phương的评论，一个在许多地方吃过鸡肉饭的人，包括在Geylang或Changi："Tian Tian的鸡肉明显更柔软，吃进去能明显感觉到鸡肉煮得很熟但仍然多汁。米饭非常好吃，香而不太油腻。一份不会太多，所以早餐吃刚刚好，不会太饱还能继续吃市场里的其他食物"。
虽然出名并被许多游客打卡，Tian Tian鸡肉饭的味道也引发了不少争议，尤其是在越南游客群体中。
不少人评价说鸡肉太软，缺乏紧实度，使得这道菜变得平淡无奇，没有达到预期的"过瘾"感觉。还有一些人认为这是工业鸡，不是越南的土鸡或放养鸡。
"排了近40分钟的队，我期待更多，但吃起来感觉鸡肉太软，不香。米饭好吃，但主菜有点让人失望。我觉得越南会安或三岐的鸡肉饭更有灵魂", 来自胡志明市的游客Long直言不讳地分享道。
鸡肉软是国际游客的优点？
据新加坡美食界人士介绍，鸡肉的柔软度不是错误，而是海南菜的传统烹饪风格。鸡肉煮透后浸入冷水中以保持湿润，避免干燥，并使皮光滑，肉柔软。
此外，新加坡使用的鸡肉大多是工业鸡，按照封闭流程饲养，食品安全但通常肉质短而软，不像越南的土鸡那样紧实。这是让许多越南食客，习惯了会安鸡肉饭或中部的手撕鸡肉饭，感到"不习惯味道"的差异点。
然而，对于本地人和国际游客来说，这种柔软度反而是...优点，因为容易吃，容易消化，不像普通煮鸡那样干。
Tian Tian店从上午10点开到晚上7点左右，但根据许多美食爱好者的经验，如果下午1点后到，很可能...已经卖完了。
"第一次我中午2点到，店员指着'售罄'的牌子。第二次吸取教训，我9点15分到，排队近30分钟才买到一份", 来自河内的游客Tuấn Anh分享道。
早早卖完不仅因为销售量有限（鸡肉和米饭从早上开始准备），还因为顾客太多，包括当地人、游客和带团的美食旅游团。
Tian Tian之所以如此出名并非偶然。该店曾出现在国际美食电视节目中，特别是：美国著名厨师、纪录片制作人Anthony Bourdain，曾称赞Tian Tian的鸡肉饭是"到新加坡最值得尝试的菜"。
以MasterChef系列节目闻名的英国超级厨师Gordon Ramsay，曾参加一个烹饪鸡肉饭的挑战，与Tian Tian的厨师"比赛"。结果：大多数食客还是选择了...原店。
（编译：Cici 越南中文社；审校：Suki；来源：Thanhnien）
