选择在留学和在美国生活一段时间后回到家乡，Dương和Nga不仅找到了爱情，还一起在胡志明市建立了一个充满越南风情但提升国际标准的美食空间。
Jon的真名是Dương Đỗ，1997年出生于河内。从小就热爱美食，Dương决定在美国学习酒店管理专业，而Jen（真名Nga），1998年出生，学习商业专业。他们在波士顿大学最后一年相遇——这座城市既有璀璨的灯光，又对远离家乡的年轻人很苛刻。“起初只是互相帮助做作业，然后一起做饭。在异国他乡自制的越南饭菜让我们不知不觉地走近了彼此”，Jen回忆道。
在美国待了几年后，两人决定回到越南创业，带回来的不仅是爱情，还有开一家具有现代精神、足以吸引本地人和国际朋友的越南餐厅的梦想。
从吴德计公寓到米其林精选
波姆——这位河内Z世代老板的童年昵称，诞生于7年前吴德计公寓（旧第一区）的一个小公寓。“说实话，小时候我一点都不喜欢被叫波姆，听起来有点傻；但后来留学回来，我觉得那是我童年的一部分”。
温馨的空间只有几张餐桌，Dương的餐厅初期采用“厨师餐桌”模式，厨师和客人直接交谈，创造亲密、亲近的体验。
“那时还有疫情，客人只能零星来访。但我们仍然坚持，因为我们相信食物的质量和每个细节的精致”，Dương回忆道。
经过困难阶段，波姆转变为一个真正的餐厅，位于阮氏义街，对面是新世界酒店（胡志明市）——那里游客众多。空间从灯光、餐具到香气、音乐都经过精心打理，所有元素都共同讲述一个有深度的越南美食故事，但绝不空洞。
2024年，Dương的厨房荣获米其林精选称号，成为胡志明市少数被米其林认可的餐厅之一。“重新开业时，我哪敢想会被授予荣誉。我只是每天努力让食物比昨天更好。被米其林列入名单是一个里程碑，但也是很大的责任。我希望未来，不仅我的餐厅，还会有更多越南餐厅出现在世界美食地图上”，这位年轻老板珍视地说。
在淅沥雨夜中的温馨
一个周一的晚上，雨淅沥地下着，我应两位年轻老板的邀请来餐厅用餐。在温馨、诱人的空间内，感觉像是一个缩小的河内房子，我品尝了Dương和Nga亲手准备的食物。开胃菜包括：虾饼、螺肉饼和鱼饼，开启了晚餐。
其中，螺肉饼是亮点，味道浓郁，肉馅与脆韧的螺肉混合，配以巧妙调制的酸甜蘸酱。特别地，鱼饼淋上轻奶油酱，据他透露，里面有...虾酱。“这是个秘密，不是谁都告诉的”，Dương开玩笑说，而Jen补充道：“西方客人如果知道有虾酱可能会有点惊讶，但少量反而变得有趣！”
不仅有传统菜肴，Dương还介绍了一道创意菜：紫苏叶卷烤瘦肉，配以酸腌蘑菇和炸米粒。“我们灵感来自猪肉卷，但用新方式制作”，Jon解释道。菜肴摆放巧妙，结构紧凑，酸甜咸脆的味道交织，充满吸引力。
与此同时，牛肉干挞是一个创意十足的变奏，将浓郁的越南风味牛肉干与法式脆挞底结合。挞底的轻微油腻与柔软、香浓肉桂、八角、柠檬草味的牛肉干融合，创造出既陌生又熟悉的餐饮体验。这正是Jon用现代精致的美食语言讲述越南童年故事的方式。
即使外面雨下得很大，内部气氛仍然温暖，充满了朋友们的谈笑声、约会情侣，甚至一桌十位西方客人在胡志明市中心举杯共饮。
“我们希望这里是人们以不同方式品尝越南菜的地方，更精致、更文明但不失根源。最重要的是，我们想保留用餐时的情感，因为美食首先是连接人们的”。或许，这也是为什么客人不仅因为食物美味而回来，还因为有一种回家的感觉。
（编译：Cici 越南中文社；审校：Alex；来源：Thanhnien）
