这一断言来自万豪国际的《2026年食品未来》报告，同时揭示了亚太地区餐饮业强劲转型的全景，焦点在越南。
当野菜、海盐进入五星级酒店菜单
刚刚发布的报告显示，食客的习惯和期望正在深刻变化，从仅仅寻找美味食物转向渴望全面体验，其中舒适感、情感和地方特色成为核心。
越南正崛起为亚洲最具活力的美食目的地之一，不仅得益于强劲的经济增长，还因为餐饮业的深刻转型。
根据万豪国际，《2026年食品未来》是一项在20个市场的270家酒店进行的研究，涉及超过30位区域顶级厨师、调酒师和美食编辑。
"一种新的美食语言正在亚洲形成，质量与舒适相遇，档次与体验相连"，万豪国际亚太区（不包括中国）餐饮副总裁Petr Raba分享道。
同时，另一个正在塑造的趋势是第三代越南厨师，他们出生在餐饮世家，在国外米其林星级餐厅接受培训，现在返回越南。他们带着创新思维、国际技术和民族自豪感，以现代和融合的方式重新定义越南美食。
在未来几年，专家预测越南将见证融合风格餐厅的爆发，结合日本、欧洲的精华和本土食材——准确反映了'具有越南特色的全球化'精神。
报告还显示本土食材回归中心。
在全球化时代，厨师们正在重新寻找美食的核心价值：本地食材。挖掘区域特产不仅带来独特风味，还帮助讲述富有特色的文化故事。
85%的万豪酒店在区域已将本土食材或菜肴纳入菜单。厨师们毫不犹豫地重新探索野菜、海盐、天然海鲜或本土谷物，通过现代技术和尊重遗产的精神将它们提升到高级餐桌。
"对本土食材的尊崇不仅是趋势，还是对可持续发展的承诺，有助于减少碳足迹并支持本土农业社区"，专家们肯定道。
越南河粉已得到提升
市场全景的亮点是亚洲崛起为新的美食中心。
亚洲不仅是活跃的消费市场，还成为全球创意灵感来源。印度尼西亚、菲律宾、越南和中国大陆被报告列为'新兴美食目的地'，地方特色与年轻和创意精神融合。
越南特别被提及为一个典型例子：丰富多样的区域美食，以及年轻厨师将国际技术与越南灵魂结合，让传统菜肴走向世界。
米其林指南在河内、胡志明市、岘港的出现以及连续获奖的餐厅证明了这一市场的巨大发展潜力。
许多来自新加坡、日本、欧洲的著名厨师选择越南作为新目的地。典型的是新加坡厨师Chris Wong，他创立的餐厅《西贡小姐》刚被Condé Nast Traveler杂志列入'全球50个最值得体验的美食目的地'名单。在该杂志的宣传视频中，越南在亚洲区域名列前茅，与印度、美国和欧洲国家并列。
《2026年食品未来》报告显示，在后疫情世界，美食不再是旅游的辅助行业，而成为与文化和生活方式紧密相连的核心体验。全球食客来到亚洲不仅为了吃得好，还为了感受每个地区的精神和故事。
"在这一趋势中，越南凭借食材的丰富性、年轻厨师的创意和特色的吸引力，正面临突破成为区域顶级美食目的地的机会"，Petr Raba肯定道。
AI为餐饮业开启新篇章
人工智能（AI）正在改变餐厅的运营方式和为顾客设计体验。借助AI，厨师可以实时分析食客反馈，灵活调整菜单和价格，甚至预测季节性口味趋势。
报告称，76%的万豪酒店在区域已部署AI管理预订技术，而75%认为社交媒体显著影响顾客选择用餐地点的决定。
尽管技术提高生产力，Petr Raba强调人的因素仍是美食的'灵魂'："技术可以支持体验，但情感和好客，那才是不可替代的价值"。
（编译：李程 越南中文社；审校：Momo；来源：Tuoitre）
