留恋越南咖啡的浓郁醇香，许多外国游客希望学会配方，以便回国后自己冲泡。
在温馨的空间里，客人们系上围裙，并介绍了本次课程中将使用的工具。每个竹盘上都有一个咖啡滴漏壶、一个小茶壶配上布滤网和旧式玻璃杯。学员们专心听讲师讲解冲泡方法。
阿方（31岁，庆和坊）说他每天都在家冲泡滴漏咖啡，但总觉得不够香。来到课堂才知道秘诀在于在倒入开水前，先将咖啡加热浸泡一分钟，这个小动作带来了巨大的不同。
授课者是阮廷黎和——M.O.M烹饪班的创始人。他说咖啡不仅是饮料，更是越南文化的一部分。在讲习班中，他选择介绍河内风格的鸡蛋咖啡和西贡的滤布咖啡作为两种最具代表性的风格。
北方鸡蛋咖啡使用85-90%的罗布斯塔咖啡豆，以产生浓郁的味道和较高的咖啡因含量。蛋奶层由蛋黄、糖、蜂蜜和少许盐打发而成，使其口感绵密、柔滑，缓慢倒入。南方人的口味更偏向多加牛奶，咖啡味道更温和，通常按50-50的比例冲泡。
对于滤布咖啡，阿和使用粗磨的烘焙咖啡豆，在布滤网中浸泡，并在小茶壶上慢火加热，以产生柔和、顺滑的味道。每位学员自己称量20克咖啡，充分萃取时间后，冲泡成一杯正宗的西贡老式滤布咖啡。
布莱恩·莱特温（41岁，美国人）因热爱本土文化已在越南生活了10年，他分享说，他曾好奇越南人“如何将生鸡蛋加入咖啡而不腥”。当他亲手打发鸡蛋、撒上可可粉，并将蛋液淋在滴漏咖啡上时，他不断发出惊叹声。
与此同时，首次到越南旅游的艾玛·理查森（28岁，英国人）说她曾在河内尝试过鸡蛋咖啡，但“不相信自己能做出来”。课后，艾玛大笑着说：“现在我明白为什么越南人对咖啡如此自豪了。我回伦敦后会为父母冲泡这个。”业余咖啡师卢卡·马伦齐（35岁，意大利人）特别喜欢制作滤布咖啡的部分：“在米兰，我只冲泡浓缩咖啡和卡布奇诺。而滤布咖啡更像一种仪式，缓慢、耐心……我喜欢这一点。”
约45分钟的课程结束后，客人们享用自己冲泡的两杯咖啡，以及配有法棍和糯米饭的特色早餐。阿和解释说南方人习惯吃法棍，北方人吃糯米饭；秋天时有一杯鸡蛋咖啡和一碗糯米饭就“完美了”。他用北方原料烹制糯米饭，法棍则取自陈光凯路上的面包店，那里只使用发酵48小时的酵母，不搅拌面团，制作出内馅密实、香气扑鼻的面包。
过去3年，M.O.M烹饪班已接待约30,000名游客，大部分来自美国、欧洲、加拿大等，成为胡志明市最著名的面向外国人的烹饪班之一。“咖啡不是主打产品，但学完煎饼、河粉、荷叶牛肉后，每位客人都想学习越南式咖啡冲泡，”阿和说。
咖啡冲泡课程价格为15美元（约40万越南盾），包括指导、材料、工具和两杯咖啡（鸡蛋咖啡、奶咖啡），以及法棍、糯米饭供客人享用。客人若想深入学习1对1课程，价格约为50-60美元（130-150万越南盾）。“我的目标是让游客以最有趣和亲切的方式接触越南文化，”阿和分享道。
（编译：Cici 越南中文社；审校：Momo；来源：Thanhnien）
