根据水产专家意见和小贩实际经验汇总，有些鱼类在寒冷季节潜藏重金属污染风险更高，如果经常食用可能危害健康。
1. 淡水鱼多生活在淤泥中，淤泥味重且腥味异常
典型如白鲢、花鲢、黄鳝。冬季水温下降导致鱼类新陈代谢减慢。那些经常生活在底层、在淤泥沉积环境中的物种容易积累铅、汞等多种污染物。
研究表明，生活在工业污染或农药风险区域的野生黄鳝可能含有比养殖黄鳝高数倍的重金属含量。更不用说，淤泥环境还是多种寄生虫的栖息地，如果鱼没有煮熟可能导致肝胆疾病。
选择鱼时，如果站在摊位旁就闻到浓烈的淤泥味、令人不适，这通常是鱼生活在劣质水环境中的迹象。鱼鳃颜色深暗、黏液浑浊或鱼肉按压无弹性也是应避免的迹象。
2. 鱼鳞暗淡无光，表面缺乏光泽
常见于鲶鱼或一些在污染池塘养殖的鲤鱼。鱼鳞被比喻为“皮肤”，直接反映生存环境质量。在脏水、多废物的环境中长大的鱼会有暗淡的鳞片，甚至出现异常斑点或溃疡。
对于鲶鱼，由于杂食习性，它们容易吸收镉、砷等重金属。一些市场检查显示，鲶鱼中的镉含量超过安全标准，如果长期食用可能影响肾功能。
建议是优先选择表面光亮、鳞片完整、游动有力的鱼类，避免购买有异常黏液多或皮肤破损溃疡的鱼。
3. 已提前处理很久的鱼
特别是鲤鱼、罗非鱼、草鱼被提前剖开并长时间摆放销售。尽管冬季低温有助于一定程度上限制细菌，但已剖开的鱼如果没有正确冷藏保存仍然很容易感染细菌、失去营养。甚至，有些地方还使用化学品来“翻新”不再新鲜的鱼，增加有害残留风险。
最安全的还是购买活鱼，请卖家当场处理。如果必须购买已剖开的鱼，应冷藏保存并在短时间内烹饪，同时仔细去除鱼腹内的黑膜，因为这是容易积累毒素的地方。
4. 大型海鱼，处于食物链高端
如剑鱼、鲨鱼、大型鲭鱼。由于生物积累现象，这些大型捕食性鱼类通常含有比小鱼更高的汞含量。许多国际研究指出，大型海鱼中的甲基汞可能超过安全阈值，对孕妇和幼儿尤其危险，因为会影响神经系统。
对于这类鱼，专家建议应限制食用，尤其是在冬季对肥鱼需求增加时。相反，可以选择三文鱼、沙丁鱼、小型鲭鱼，既富含欧米伽-3脂肪酸又汞含量较低。
总的来说，为了冬季吃鱼既营养又安全，应优先选择来源明确、大小适中、不过度频繁食用并正确烹饪的鱼类。鱼仍然是对心血管和大脑有益的食物，但只有选对并吃对才能真正有益，避免因“贪便宜”将营养餐变成长期健康负担。
（编译：Cici；审校：Alex；来源：越南中文社）
原创文章，作者：越南中文社，如若转载，请注明出处：https://yuenan.com/news-72984/
