这一消息令许多家长担忧并提出疑问：蜡样芽孢杆菌是什么细菌，其毒素蜡样芽孢杆菌毒素有多危险？
蜡样芽孢杆菌是常见但不可轻视的细菌
根据国家食品安全卫生检验院（卫生部）的信息，蜡样芽孢杆菌是一种革兰氏阳性细菌，具有运动能力，能形成芽孢并产生导致食物中毒的毒素。这种细菌在5-50摄氏度的温度范围内生长，最适宜温度为35-40摄氏度，通常存在于自然环境如土壤、水中。
令人担忧的是，蜡样芽孢杆菌的芽孢附着能力强，能抵抗许多常规清洁方法，甚至在烹饪后仍能存活。因此，即使是经过加工或重新加热的食品仍潜藏着中毒风险。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的说法，蜡样芽孢杆菌产生两种主要毒素。
第一种是引起腹泻的毒素，在食用受污染食品后由细菌在小肠分泌。患者通常会出现腹痛、腹泻、痉挛，很少呕吐。症状在6-15小时后出现，通常约一天后自行缓解。
第二种是引起呕吐的毒素——其中包括蜡样芽孢杆菌毒素。这种毒素直接在食品中形成，常见于富含淀粉的食物如米饭、土豆、谷物、水果等。
感染者可能在摄入受污染食品后30分钟至6小时内出现恶心、剧烈呕吐、疲劳。尽管大多数病例较轻，但这种毒素对幼儿尤其危险，如果长期暴露或剂量较高。
这也是令雀巢担忧并在多个国家实施召回的原因。
在越南并非陌生风险
蜡样芽孢杆菌是一种条件致病菌，如果原料控制、加工、储存和运输环节不达标，容易污染食品。常与中毒相关的食品包括牛奶及乳制品、肉类、蔬菜水果、调味品、干货，特别是谷物产品如面包、披萨、米饭。
煮熟后，如果食物在常温下放置数小时冷却，芽孢可能“苏醒”，繁殖并产生毒素，而不会被先前杀死的其他细菌竞争。
实际上，蜡样芽孢杆菌已与越南多起重大中毒事件相关。2020年，在岘港，超过230人在食用受蜡样芽孢杆菌及其他细菌污染的素食后中毒。此前，芹苴市数十名幼儿园儿童因食用受该细菌污染的河粉和酸奶而住院。
特别是2022年，芽庄市iSchool学校的中毒事件导致600多名学生住院，一名儿童死亡。检测结果显示，多个食品样本中存在蜡样芽孢杆菌。
如何预防？
专家建议，为预防蜡样芽孢杆菌引起的中毒，需将热食保存在60摄氏度以上，冷食保存在4摄氏度以下；食物在常温下放置不超过2小时；食用前将食物重新加热至74摄氏度以上；选择、清洗原料，特别是冷菜、发酵食品。
如果怀疑食品受到污染，应立即丢弃，绝对不要尝试使用。发生中毒时，必须清洁、消毒厨房区域和加工器具，以降低再次污染的风险。
根据雀巢集团官方网站发布的最新信息，截至目前，尚未确认任何疾病病例与正在召回的产品有关。
雀巢正在受影响国家采取必要措施，与相关职能部门充分配合，并严格遵守产品质量和安全程序。
在越南，1月7日，卫生部食品安全局已发文要求雀巢审查在越南分销的产品。截至目前，尚未收到雀巢在国内市场的正式信息。
建议消费者关注职能部门的信息，避免使用疑似受细菌污染的批次产品，确保儿童健康。
（编译：Ivy；审校：Fang；来源：越南中文社）
原创文章，作者：越南中文社，如若转载，请注明出处：https://yuenan.com/news-76031/
