七年来，潘氏秋红（家住胡志明市平美乡富四村——原为古芝县中安乡）清晨通常开始采摘水蕹菜。
戴上防护手套，带着大塑料盆，她趟进泥泞，穿梭于齐头高的水蕹菜丛中，摘取鲜嫩的嫩芽。
除了在自家约5000平方米的土地上采摘水蕹菜外，红女士还费心从该地区一些居民的园子里采摘和收购水蕹菜。
根据水蕹菜数量的多少，从早到晚她能采摘30-40公斤，有时甚至50-60公斤新鲜水蕹菜。加上收购量，她加工成酸水蕹菜的量可能从几十公斤到200公斤不等，卖给熟客。
目前，临近春节时水蕹菜需求增加，因为她的客户要求更多数量。
“水蕹菜采摘后大约几天就可以收获新一批。做久了就习惯了，我把它看作一份主业。算下来扣除成本后还能有点盈余，有稳定的客户，每天都能按时交货”，红女士说道，并指出目前新鲜水蕹菜的收购价约为每公斤2万越南盾。
富四村的一些采摘水蕹菜的人分享说，这项工作虽然辛苦，但已变得熟悉。他们清晨起床，趟泥泞到中午，采摘几十公斤水蕹菜，每天赚几十万越南盾，足够维持家庭生活。
除了那些在自家园沟里种植和采摘水蕹菜的农户外，还有许多受雇者，为园主采摘水蕹菜。他们经常穿雨靴、戴手套，因为水蕹菜丛有许多尖刺。
杜文才——富四村农民协会分会长——表示，水蕹菜原本是一种野生植物，生长在河边、沟渠旁，被当地居民引入园沟种植。目前富四村约有50-60户种植水蕹菜，面积超过十公顷。收获的水蕹菜由各户卖给收购商腌制酸菜，然后销往许多地方。
据才先生介绍，种植和采摘水蕹菜的工作相当辛苦，居民必须每天趟泥泞采摘嫩芽。
“乡亲们种植水蕹菜希望能有更好的销路以增加收入”，才先生说道。他还表示，水蕹菜被许多人视为一种特色蔬菜，是天然清洁的蔬菜，可以制作多种菜肴，如凉拌、水煮、炒、酸汤、火锅涮等。
阮英俊——平美乡人民委员会主席——表示，根据初步统计，目前平美乡约有15公顷种植水蕹菜，其中富四村约有13公顷，安和村（旅游区）约有2公顷种植水蕹菜。水蕹菜种植主要穿插在果园的水沟中。
平美乡正在规划和发展当地蔬菜-花卉-水果产品（包括水蕹菜）与社区旅游相结合的计划。预计在2026年丙午年春节，平美乡将组织一个采用这种模式的区域。
（编译：张悦；审校：Suki；来源：越南中文社）
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