七年来，潘氏秋红（家住胡志明市平美乡富四村——前古芝县中安乡）通常清晨开始采摘水蓼菜。
戴上防护手套，带着大塑料盆，她趟着泥浆穿梭在齐头高的水蓼菜丛中，摘取嫩芽。
除了在自家约5000平方米的土地上采摘水蓼菜，红女士还辛苦地采摘并收购该地区一些农户菜园的水蓼菜。
根据水蓼菜多少的不同，从早到晚她可以采摘30-40公斤，有时50-60公斤新鲜水蓼菜。加上收购量，她加工成酸水蓼菜的量可以从几十公斤到200公斤不等，卖给熟客。
目前，临近春节时水蓼菜需求增加，她的客户要求更多数量。
“水蓼菜采摘后大约几天就可以收获新一批。做久了就习惯了，我把它当作主要职业。算下来扣除成本后略有盈余，有稳定的客户，每天都送货”，红女士说，并告知目前新鲜水蓼菜的收购价约为每公斤2万越南盾。
富四村的一些水蓼菜采摘者分享说，这项工作虽然辛苦但已变得熟悉。他们清晨起床，趟泥浆到中午，采摘几十公斤水蓼菜，每天赚几十万越南盾，足够维持家庭生活。
除了在自家沟渠菜园种植和采摘水蓼菜的家庭外，还有许多雇工，为园主采摘水蓼菜。工作经常穿靴子、戴手套，因为水蓼菜丛有很多尖刺。
杜文才——富四村农民协会分会会长——表示水蓼菜原本是生长在河边、沟渠的野生植物，被当地居民带回菜园沟渠种植。目前富四村约有50-60户种植水蓼菜，面积超过十公顷。收获的水蓼菜由各户卖给收购商腌制酸菜，然后销往许多地方。
据才先生介绍，种植和采摘水蓼菜的工作相当辛苦，居民必须每天趟泥浆采摘嫩芽。
“乡亲们种植水蓼菜希望有更好的销路以增加收入”，才先生说。他还表示，水蓼菜被许多人视为一种特色蔬菜，是天然清洁蔬菜，可以多样化烹饪，如凉拌、煮、炒、煮酸汤、涮火锅等。
阮英俊——平美乡人民委员会主席——表示，根据初步统计，目前平美乡约有15公顷种植水蓼菜，其中富四村约有13公顷，安和村（旅游区）约有2公顷种植水蓼菜。水蓼菜种植主要在果园沟渠中交错进行。
平美乡正在规划和发展该地区的蔬菜-花卉-水果产品（包括水蓼菜），并与社区旅游相结合。预计2026年丙午年春节，平美乡将组织一个采用这种模式的区域。
潘氏秋红采摘新鲜水蓼菜嫩芽，带回家加工成酸腌水蓼菜，然后卖给熟客
黄文居（家住平美乡富四村）表示自己种植水蓼菜已有13-14年。采摘水蓼菜时，他总是穿戴齐全的防护装备以避免尖刺。每天他可以采摘几十公斤水蓼菜，并通常雇佣两人协助采摘水蓼菜的工作
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