擁有一個美好的童年，每逢春節都能看到祖父母和父母製作蜜餞，長大後成為擁有數百萬粉絲的TikToker，這些年輕人幫助傳播了鄉村春節的美麗。
“成品蜜餞的外形就像海里的水母。大家和Tí一起製作這款春節蜜餞吧”，TikTok頻道“山坡廚房”以一段超過三分鐘的視頻開場。獲得超過300萬次觀看，Tí（阮仲孝）讓觀眾欣賞到關於製作苦瓜蜜餞過程的影片，這些蜜餞在越南中部鄉村陽光下像綠寶石一樣。
製作苦瓜蜜餞的第一步，Tí進入紅樹林尋找蛤蜊（屬於蛤蜊、牡蠣家族），清洗、煮熟、曬乾、烘烤，然後搗碎取粉沉澱成石灰水來浸泡果實。之後他多次清洗苦瓜，用糖浸泡……“Tí使用菠蘿蜜的顏色讓果實呈現透明綠色和香氣，然後通過滾燙糖水來上光。蜜餞達到標準時每顆果實都足夠脆，顏色閃亮，再拿去曬乾成為成品”，他分享道。
在另一個視頻中，這位TikToker又讓觀眾驚訝於透明的茄子蜜餞。茄子用鹽浸泡並連續兩個月換水，削薄皮，去籽，在檸檬水中曬乾。
他還煮酒和明礬，然後放入茄子，用糖浸泡和熬煮。蜜餞吃時在口中融化，不韌，微甜，帶有淡淡的檸檬水香味。他還製作了豌豆蜜餞，雕刻水果如番石榴、西瓜，使其美觀。
“今天和Út一起製作佛手蜜餞、蔬菜花葉蜜餞。這款進貢給皇帝的蜜餞名為八寶，包括八種：佛手、橙子、冬瓜……”，陳金Út（27歲，TikTok頻道“Út回花園”的擁有者，擁有超過180萬粉絲）專注地製作這款精緻的蜜餞。削薄皮，她將佛手在石灰水中浸泡過夜，然後多次清洗、煮熟、用糖醃製……青木瓜雕刻成蓮花形狀，冬瓜則製作成葉子蜜餞。
“這些菜餚必須每一步都仔細做，時間稍長，每個細節都要細緻才能做出滿意的批次。熬煮時必須保持形狀，每種都在小火上熬煮，佛手則均勻澆糖水在整個果實上，木瓜必須輕輕攪拌”，這位來自堅江省鄉村的女孩分享道。
對於寶塔燉肉這道菜，Út花費了許多步驟，如煎五花肉片、浸泡、醃製、燉煮。她撈出肉壓直，然後逐片過濾以形成彎曲成塔形的肉條。然後是“金錢包”，外面是豬皮，裡面是肉和米飯、蔬菜……Út還製作了水椰子蜜餞、橘子蜜餞、柚子蜜餞。
春節更近，更熱鬧
年輕人關於春節糕點蜜餞內容的TikTok頻道在某種程度上展示了年輕人慶祝春節與傳統方式的連接。根據金Út的說法，通常春節菜餚由有經驗的祖母和母親準備，現在有許多朋友分享製作方法讓她覺得春節更熱鬧。
Út表示，親手準備這些菜餚讓她感到快樂和興奮，彷彿生活在過去的春節日子裡。她坦言：“我在鄉村長大，小時候每逢春節都會去祖父母家看準備椰子蜜餞、粽子。家裡子孫眾多，所以每次這樣的時刻都非常快樂，我幫忙撕香蕉葉，被允許包小粽子，然後吃剛出爐的粽子。”
佛手蜜餞Út從未嘗試過，所以她選擇製作讓全家知道新口味。而寶塔燉肉她發現製作方法也與紅燒肉或燉肉不同，所以也好奇。“每次之後，我瞭解到一種新的處理或烹飪方法，能做出更喜歡的風味，從而更有動力嘗試更多菜餚”，Út說。
由於大部分是未曾嘗試過的菜餚，Út表示烹飪步驟花費了相當多的時間。“我通過書籍或廚師的烹飪指南非常仔細地瞭解食材和烹飪方法。有些菜餚我保持傳統做法，有些找不到100%相同的食材或不符合家庭口味，我就進行改編。”
每年都製作春節菜餚，為了吸引觀眾，Út主動從多種信息來源中尋找，如關於舊式蜜餞的書籍、觀看美食節目。當看到一種美觀或自己不知道的蜜餞時，她會更深入地探索製作方法。“有時想法是偶然出現的。比如無意中看到檳榔果、鳳凰花，我自問這種能吃或能做蜜餞嗎，從而仔細研究併產生新主題。”
而對於擁有超過35萬粉絲的“山坡廚房”頻道的兩位90後男孩陶維才和阮仲孝，頻道旨在重現傳統美食之美、失傳的菜餚、精緻的工藝……從而幫助傳播逐漸被遺忘的飲食文化價值。
正如金Út一樣，才和孝的記憶中仍然深刻印著村裡房屋熱鬧準備蜜餞、色彩繽紛的用具……才分享道：“製作舊式蜜餞、雕刻水果供奉祖先部分是為了豐富頻道內容，更重要的是符合傳播鄉村飲食文化之美的精神。頻道希望帶來許多人曾經知道的美麗圖像以保存下來，儘管知道有時無法完全準確和原樣呈現。”
製作蜜餞時，頻道主人的情感是興奮和期待每個步驟。“我們認為美麗的時刻在於探索、試驗和有時必須反覆做的過程中，讓我們深刻理解為什麼這些菜餚曾經聞名”，才表示。
特別是超過400萬次觀看的茄子蜜餞視頻，才講述在隱約聽到名字後，兩人集中尋找資料、從舊書籍、長輩分享的故事中……準確性要求兩人花費大量時間探索。
“我們希望向觀眾展示越南人的精緻菜餚，那些考驗製作者耐心的菜餚之美。從而也是表達對家鄉情感的方式，貢獻自己的價值以豐富飲食文化”，才坦言。頻道注重內容創新，專注於故事和圖像。他們總是珍視觀眾的評論和私信建議。
春天已經來到家門口，年輕TikToker製作的影片就像多彩的拼圖，融入越南人古今春節的畫卷中，當然也少不了社交媒體時代的春節。
傳播製作傳統春節菜餚的靈感
儘管有些菜餚金Út已經知道烹飪方法，但她仍然繼續參考以找到讓菜餚更美味的技巧。“越多朋友製作視頻分享春節菜餚的烹飪方法，我就能學到更多製作方法和有趣的菜餚來應用。而且我認為許多觀眾觀看視頻後會更有動力與家人一起進廚房，讓春節更加緊密”，她笑道。
對於“山坡廚房”，熟悉的句子“邀請大家和Tí一起製作這道菜吧”就像一種邀請觀眾參與保存舊時風味的方式。
夾腋豬、沱江魚、東濤雞、山羊、幹牛肉——這些名字一聽就讓人感覺豐盛……
下一期：春節“共享”尋覓夾腋豬、沱江魚
越南中文社
