胡志明市两家学校供餐企业近日在受访时介绍了各自控制学生餐食品安全的具体做法，重点放在原料验收、菜单轮换和向家长公开流程等环节。相关企业分别每天向学校供应数千至一万份餐食，食品安全一旦出问题，处理起来十分棘手。
Châu Phương Thảo 公司经理 Công Duy Tân 表示，企业不把利润置于食品安全之上。在原料采购上，肉类和鱼类采用固定来源，蔬菜水果则按季节灵活调整菜单，以减少长期保鲜原料的使用。他称蔬菜类原料安全风险最高，菜单按季度制定，并按月和按周根据原料、季节及学生反馈调整。
Công Duy Tân 还称，若发现某批原料不达标，即使造成经济损失或影响交货进度也会剔除。原料由厨师长直接接收和检查，不合格的不得进入加工环节。他强调食品安全优先于进度和成本。
Hảo Phát Catering 公司传播代表 Hồ Ánh Dương 表示，该公司每天向胡志明市初中和高中供应约一万份餐食，质量控制压力不小。她认为应加强多方监督，尤其是家长参与，企业应就原料接收、检查和加工过程向家长保持透明，并在条件允许时让家长到现场观察。
Hồ Ánh Dương 将原料接收、采购部门与厨师长配合、厨师长确认、家长监督等环节称为一道道“监控关口”，认为关口越多越能降低事故风险。她还建议学校与营养专家合作，按年龄组设计菜单和份量，并重视食堂人员的培训与操作区卫生投入。
越南中文社
