胡志明市兩家學校供餐企業近日在受訪時介紹了各自控制學生餐食品安全的具體做法，重點放在原料驗收、菜單輪換和向家長公開流程等環節。相關企業分別每天向學校供應數千至一萬份餐食，食品安全一旦出問題，處理起來十分棘手。
Châu Phương Thảo 公司經理 Công Duy Tân 表示，企業不把利潤置於食品安全之上。在原料採購上，肉類和魚類採用固定來源，蔬菜水果則按季節靈活調整菜單，以減少長期保鮮原料的使用。他稱蔬菜類原料安全風險最高，菜單按季度制定，並按月和按周根據原料、季節及學生反饋調整。
Công Duy Tân 還稱，若發現某批原料不達標，即使造成經濟損失或影響交貨進度也會剔除。原料由廚師長直接接收和檢查，不合格的不得進入加工環節。他強調食品安全優先於進度和成本。
Hảo Phát Catering 公司傳播代表 Hồ Ánh Dương 表示，該公司每天向胡志明市初中和高中供應約一萬份餐食，質量控制壓力不小。她認為應加強多方監督，尤其是家長參與，企業應就原料接收、檢查和加工過程向家長保持透明，並在條件允許時讓家長到現場觀察。
Hồ Ánh Dương 將原料接收、採購部門與廚師長配合、廚師長確認、家長監督等環節稱為一道道“監控關口”，認為關口越多越能降低事故風險。她還建議學校與營養專家合作，按年齡組設計菜單和份量，並重視食堂人員的培訓與操作區衛生投入。
越南中文社
