米其林解释为何越南煎饼吸引游客

“饼”一词在越南各地涵盖多种不同的食物。大多数人会联想到极其著名的面包，而其他人可能知道卷饼、春卷，甚至是粽子，这是农历新年期间的传统食物。然而，其中，一种同样突出的食物——煎饼，这种受欢迎的酥脆煎饼，据称起源于西山时期，其大小因地区而异。

这道菜的起源始于中部地区，最初是一种用米粉制成的薄饼，在大火上煎制。其名称伴随着制作时发出的声音，当面糊接触到热油锅时发出。煎饼通常搭配虾、肉和豆芽馅料，然后卷入米纸并蘸酱——一种用鱼露、柠檬或醋、糖、大蒜和辣椒制成的蘸酱。

胡志明市46A煎饼店的老板黄辉煌表示，如果新顾客似乎不确定如何食用这道菜，他总是尽力帮助他们，但也补充说，以任何他们感到舒适的方式食用都是可以接受的。

他强调了他的配菜的简单性。“我们还有芥菜来提供轻微的辣味，”他说，并补充道，“我们的蘸酱非常简单——只有醋、鱼露和糖，没有大蒜。”

在他的店里，黄使用特殊的铝锅来确保煎饼薄而脆。这道菜总是现点现做，他向顾客保证他们不会收到任何放置过久的食物。该店专注于一种煎饼，使用虾、猪肉和豆芽。“一些顾客甚至自带食材并要求我们添加，”黄说。“但我们礼貌地拒绝——我们只专注于这道菜的一个版本。”

煎饼可以全年享用，但通常在凉爽的秋季和冬季月份最美味，温和的气候有助于食物保持更长时间的酥脆。煎饼在面糊刚做好就煎制时味道最佳。

每个地区都有其独特的气候特征，因此这道菜的风味和精致度也相应变化。每个地区的季节性香草也全年塑造着煎饼的风味。

对于许多国际游客来说，煎饼让人联想到全球极其著名的可丽饼。不少人称煎饼为“越南式可丽饼”。可丽饼起源于法国布列塔尼地区，由面粉、鸡蛋、牛奶、黄油制成，无需烤箱，而是在平底锅上煎制，搭配甜馅（水果、奶油）或咸馅（肉、奶酪）。

根据米其林指南，品尝美味煎饼的地点：

河内

Duong's店（吴玄路）

位于一个谦逊但易于找到的位置，Duong's店有两层楼，木质内饰和柔和灯光，为每个人营造出舒适的用餐空间。酥脆的月牙形煎饼，搭配新鲜香草和蘸酱食用。

岘港

76煎饼店

如果门口炭烤猪肉的香气不足以让你走进这家迷人的餐厅，那么品尝其著名的煎饼肯定会做到这一点。煎饼由玉米粉制成，薄、脆且金黄，应充分享受其风味。

胡志明市

46A煎饼店

请在关门前早点来，因为这家历史悠久的店，配有开放式厨房旁的户外座位，承诺提供出色的美食体验。该店的特色煎饼，搭配豆芽、猪肉和虾馅，已经让食客满意了超过70年。

（编译：Ivy 越南网；审校：Ken；来源：越南中文社）