“餅”一詞在越南各地涵蓋多種不同的食物。大多數人會聯想到極其著名的麵包，而其他人可能知道捲餅、春捲，甚至是粽子，這是農曆新年期間的傳統食物。然而，其中，一種同樣突出的食物——煎餅，這種受歡迎的酥脆煎餅，據稱起源於西山時期，其大小因地區而異。
這道菜的起源始於中部地區，最初是一種用米粉製成的薄餅，在大火上煎制。其名稱伴隨著製作時發出的聲音，當面糊接觸到熱油鍋時發出。煎餅通常搭配蝦、肉和豆芽餡料，然後捲入米紙並蘸醬——一種用魚露、檸檬或醋、糖、大蒜和辣椒製成的蘸醬。
胡志明市46A煎餅店的老闆黃輝煌表示，如果新顧客似乎不確定如何食用這道菜，他總是盡力幫助他們，但也補充說，以任何他們感到舒適的方式食用都是可以接受的。
他強調了他的配菜的簡單性。“我們還有芥菜來提供輕微的辣味，”他說，並補充道，“我們的蘸醬非常簡單——只有醋、魚露和糖，沒有大蒜。”
在他的店裡，黃使用特殊的鋁鍋來確保煎餅薄而脆。這道菜總是現點現做，他向顧客保證他們不會收到任何放置過久的食物。該店專注於一種煎餅，使用蝦、豬肉和豆芽。“一些顧客甚至自帶食材並要求我們添加，”黃說。“但我們禮貌地拒絕——我們只專注於這道菜的一個版本。”
煎餅可以全年享用，但通常在涼爽的秋季和冬季月份最美味，溫和的氣候有助於食物保持更長時間的酥脆。煎餅在麵糊剛做好就煎制時味道最佳。
每個地區都有其獨特的氣候特徵，因此這道菜的風味和精緻度也相應變化。每個地區的季節性香草也全年塑造著煎餅的風味。
對於許多國際遊客來說，煎餅讓人聯想到全球極其著名的可麗餅。不少人稱煎餅為“越南式可麗餅”。可麗餅起源於法國布列塔尼地區，由麵粉、雞蛋、牛奶、黃油製成，無需烤箱，而是在平底鍋上煎制，搭配甜餡（水果、奶油）或鹹餡（肉、奶酪）。
根據米其林指南，品嚐美味煎餅的地點：
河內
Duong’s店（吳玄路）
位於一個謙遜但易於找到的位置，Duong’s店有兩層樓，木質內飾和柔和燈光，為每個人營造出舒適的用餐空間。酥脆的月牙形煎餅，搭配新鮮香草和蘸醬食用。
峴港
76煎餅店
如果門口炭烤豬肉的香氣不足以讓你走進這家迷人的餐廳，那麼品嚐其著名的煎餅肯定會做到這一點。煎餅由玉米粉製成，薄、脆且金黃，應充分享受其風味。
胡志明市
46A煎餅店
請在關門前早點來，因為這家歷史悠久的店，配有開放式廚房旁的戶外座位，承諾提供出色的美食體驗。該店的特色煎餅，搭配豆芽、豬肉和蝦餡，已經讓食客滿意了超過70年。
越南中文社
