越南美食爆发

牛肉粉、河粉、法棍面包作为美食大使

韩国总统李在明在路边吃河粉，而第一夫人手持冰淇淋在河内的人群中漫步，这些画面近日在亚洲媒体上广泛传播。

这并非越南美食首次在全球引起轰动。2016年5月，美国总统巴拉克·奥巴马与厨师安东尼·波登在河内坐在塑料椅上吃烤肉米粉，这一画面传遍世界。美国总统比尔·克林顿曾在2000年访越时品尝河粉。2017年，加拿大总理贾斯汀·特鲁多在胡志明市喝冰咖啡；同年，澳大利亚总理马尔科姆·特恩布尔在岘港光顾路边法棍摊；2023年，澳大利亚总理安东尼·阿尔巴尼斯因与河内市民一起吃法棍、喝生啤再次引发热潮。

共同点是这些被选中的地方并非豪华餐厅，而是河粉、烤肉米粉、法棍、冰咖啡或生啤等越南人再熟悉不过的菜肴。

胡志明市美食协会（FBA）分管传播的副主席杨青绕先生4月27日下午对《青年报》表示，越南美食正逐渐发挥文化大使的作用。特别是韩国总统在2023年正式访越时曾表示，河粉已成为越南和韩国的“国民菜肴”。这不仅是外交言论，更反映了越南美食（尤其是河粉）有助于促进不同文化间的交融与深层连接。外国政要品尝越南美食的画面，正在向世界传播一个友善、安全且富有特色的国家形象。

据经济与旅游发展研究院副院长杨德明博士称，与许多偏重快餐的国家不同，越南文化仍与家庭厨房、用餐中的分享与连接紧密相连。这也是国际领导人携配偶或家人在越南平民餐馆用餐的画面容易产生强烈好感的原因。明先生强调：“他们不仅是在品尝菜肴，更是在融入越南文化中非常日常、非常亲切的氛围。这种价值非常特别，并非每个国家都有。”

从自然传播转向系统化战略

事实上多年来，通过游客，越南的许多菜肴已闻名全球，跻身多项权威评选之列。在社交媒体上，有一个近20万名外籍成员的社群专门讨论越南法棍。这个群组名为“越南法棍鉴赏协会”，每天成员们热烈分享从无名路边摊到知名店铺的信息。他们认真评分，争论哪些值得尝试、哪些应该避免……成员不仅有国际游客，还有留学生和居住在越南的外国人。他们都有一个共同点：对越南法棍抱有特别的热情。

最近，越南法棍再次被CNN评为世界最佳三明治之一，显示其热度丝毫未减。

韩国游客苏先生（Soo）在到访越南后，对法棍有了新的定义：“我曾以为我知道什么是法棍，但到了越南后，我发现以前吃过的法棍只是徒有其名。在越南吃法棍完全是另一种境界。”据这位韩国男游客说，法棍外壳酥脆，烧烤馅料浓郁，搭配酸菜，创造出完美的平衡。在社交媒体上，许多外国游客刚离开越南就开始想念那里的食物，不得不在自己的国家寻找越南餐馆，这表明越南美食能产生强烈的怀念感。

美食文化艺人胡德绍英女士指出，越南美食的独特之处在于其平衡哲学。一道越南菜通常兼具咸、甜、酸、辣，并源自丰富的本土食材。许多亚洲美食偏重某一种味道，而越南美食注重和谐。每道菜不仅美味，还与健康相关。

绍英女士说：“越南每个地区都有独特的美食特色，例如河内河粉不同于胡志明市河粉，中部越南煎饼不同于西部越南煎饼，顺化牛肉粉的味道和粉条也与胡志明市版本不同。更不用说高原地区的菜肴，以其特有的食材，让远方来客从北到南总有探索不尽的感觉。”

杨德明博士持相同观点，认为目前虽已有许多闻名全球的菜肴，如河粉、法棍或顺化牛肉粉，但尚未反映越南庞大的美食宝库。越南有54个民族，每个社群都有各自的文化实践，包括饮食文化。例如，九龙江平原的涨水季节有鳅鱼、野花或许多时令特产。如果组织得当，这完全可以成为让游客久久难忘并再次回访的体验。明先生补充道：“目前许多旅游团仍仅止于将地方特色菜纳入菜单，但这不足以创造强烈记忆。游客必须体验到新鲜、惊喜且能激发情感的东西，才能让他们在旅行结束后立即想要分享。”

杨青绕先生认为，现在是提升越南美食在世界版图上地位的重要时刻。为走得更远，越南美食需要从自然传播转向系统化发展战略，聚焦三个重点方向：标准化质量和体验并保持特色；构建连接美食与旅游的餐饮生态系统；以及进行传播与创意经济。由此将越南美食定位为国家软实力的支柱，并与“美味、绿色、可持续”的趋势相结合。

越南美食应以真诚和文化深度深入人心。书籍、电影、研究资料和生活故事都是让越南美食更接近世界的方式。

（编译：张悦 越南网；审校：Alex；来源：越南中文社）