越南美食爆發

牛肉粉、河粉、法棍麵包作為美食大使

韓國總統李在明在路邊吃河粉，而第一夫人手持冰淇淋在河內的人群中漫步，這些畫面近日在亞洲媒體上廣泛傳播。

這並非越南美食首次在全球引起轟動。2016年5月，美國總統巴拉克·奧巴馬與廚師安東尼·波登在河內坐在塑料椅上吃烤肉米粉，這一畫面傳遍世界。美國總統比爾·克林頓曾在2000年訪越時品嚐河粉。2017年，加拿大總理賈斯汀·特魯多在胡志明市喝冰咖啡；同年，澳大利亞總理馬爾科姆·特恩布爾在峴港光顧路邊法棍攤；2023年，澳大利亞總理安東尼·阿爾巴尼斯因與河內市民一起吃法棍、喝生啤再次引發熱潮。

共同點是這些被選中的地方並非豪華餐廳，而是河粉、烤肉米粉、法棍、冰咖啡或生啤等越南人再熟悉不過的菜餚。

胡志明市美食協會（FBA）分管傳播的副主席楊青繞先生4月27日下午對《青年報》表示，越南美食正逐漸發揮文化大使的作用。特別是韓國總統在2023年正式訪越時曾表示，河粉已成為越南和韓國的“國民菜餚”。這不僅是外交言論，更反映了越南美食（尤其是河粉）有助於促進不同文化間的交融與深層連接。外國政要品嚐越南美食的畫面，正在向世界傳播一個友善、安全且富有特色的國家形象。

據經濟與旅遊發展研究院副院長楊德明博士稱，與許多偏重快餐的國家不同，越南文化仍與家庭廚房、用餐中的分享與連接緊密相連。這也是國際領導人攜配偶或家人在越南平民餐館用餐的畫面容易產生強烈好感的原因。明先生強調：“他們不僅是在品嚐菜餚，更是在融入越南文化中非常日常、非常親切的氛圍。這種價值非常特別，並非每個國家都有。”

從自然傳播轉向系統化戰略

事實上多年來，通過遊客，越南的許多菜餚已聞名全球，躋身多項權威評選之列。在社交媒體上，有一個近20萬名外籍成員的社群專門討論越南法棍。這個群組名為“越南法棍鑑賞協會”，每天成員們熱烈分享從無名路邊攤到知名店鋪的信息。他們認真評分，爭論哪些值得嘗試、哪些應該避免……成員不僅有國際遊客，還有留學生和居住在越南的外國人。他們都有一個共同點：對越南法棍抱有特別的熱情。

最近，越南法棍再次被CNN評為世界最佳三明治之一，顯示其熱度絲毫未減。

韓國遊客蘇先生（Soo）在到訪越南後，對法棍有了新的定義：“我曾以為我知道什麼是法棍，但到了越南後，我發現以前吃過的法棍只是徒有其名。在越南吃法棍完全是另一種境界。”據這位韓國男遊客說，法棍外殼酥脆，燒烤餡料濃郁，搭配酸菜，創造出完美的平衡。在社交媒體上，許多外國遊客剛離開越南就開始想念那裡的食物，不得不在自己的國家尋找越南餐館，這表明越南美食能產生強烈的懷念感。

美食文化藝人胡德紹英女士指出，越南美食的獨特之處在於其平衡哲學。一道越南菜通常兼具鹹、甜、酸、辣，並源自豐富的本土食材。許多亞洲美食偏重某一種味道，而越南美食注重和諧。每道菜不僅美味，還與健康相關。

紹英女士說：“越南每個地區都有獨特的美食特色，例如河內河粉不同於胡志明市河粉，中部越南煎餅不同於西部越南煎餅，順化牛肉粉的味道和粉條也與胡志明市版本不同。更不用說高原地區的菜餚，以其特有的食材，讓遠方來客從北到南總有探索不盡的感覺。”

楊德明博士持相同觀點，認為目前雖已有許多聞名全球的菜餚，如河粉、法棍或順化牛肉粉，但尚未反映越南龐大的美食寶庫。越南有54個民族，每個社群都有各自的文化實踐，包括飲食文化。例如，九龍江平原的漲水季節有鰍魚、野花或許多時令特產。如果組織得當，這完全可以成為讓遊客久久難忘並再次回訪的體驗。明先生補充道：“目前許多旅遊團仍僅止於將地方特色菜納入菜單，但這不足以創造強烈記憶。遊客必須體驗到新鮮、驚喜且能激發情感的東西，才能讓他們在旅行結束後立即想要分享。”

楊青繞先生認為，現在是提升越南美食在世界版圖上地位的重要時刻。為走得更遠，越南美食需要從自然傳播轉向系統化發展戰略，聚焦三個重點方向：標準化質量和體驗並保持特色；構建連接美食與旅遊的餐飲生態系統；以及進行傳播與創意經濟。由此將越南美食定位為國家軟實力的支柱，並與“美味、綠色、可持續”的趨勢相結合。

越南美食應以真誠和文化深度深入人心。書籍、電影、研究資料和生活故事都是讓越南美食更接近世界的方式。