她家80年老店仍保留着充满怀旧感的青春招牌，保持粉面筋道、汤水清甜的口感和热情周到的服务。
“来一份特制干粉面！”弟弟迅速端上粉面托盘和一碗汤。一看就让人垂涎欲滴。配料满满，有剥壳虾、蟹肉、猪肝、肉末，客人悠闲地加些酱油、辣椒，挤点青柠拌匀。
接着客人撕碎她女儿做的肉饼，加入豆芽、韭菜、生菜，边吃边喝勺汤。再来杯豆浆，真是美味至极，就像网友常说的那样！
坐在附近的David Brown（43岁，美国人）笑着说，他来这家店吃过两次了，都是朋友带来的。每次他都点特制份，吃得精光，边吃边赞不绝口。“下次来胡志明市我还会再来。非常好吃，尤其是酱汁，味道棒极了，”他分享道，并试着用生疏的发音说出“粉面”。
看到外国客人的兴奋劲儿，阿姨对我们说：“外国客人经常来店里。有的是根据网上评价来的，有的是朋友带来的。还有越侨每次回国都不忘来光顾。来自第五郡、第八郡的客人每到周末都会找来。”
店里的招牌菜是汤粉面和干粉面，都用了韧性足的粉面，这是她从沙沥（同塔省）的熟人作坊拿的。鲜美的蟹肉也来自西部。
她眯着眼睛回忆道，当年公婆在胡志明市创业，在这条街上开了粉面店。店面简陋，全家人一起烹煮，从清晨卖到午后。口碑远扬，店里总是客满。她丈夫已经去世，从八九岁起就帮忙做生意。她嫁过来后，一起维护这家小店。这么多年来，店里几乎只有大年初一才休息。
如今，女儿女婿每天打理一切，因为她年事已高。不过，熬汤和制作干粉面搭配的酱汁仍由她负责。凭借独家秘方，加上番茄和其他食材，这酱汁淋在粉面上，令人回味无穷。
同样位于黄金地段，裴氏春路上的五姑沙沥店（滨城坊）在下班时段热闹非凡。客人在挂着几幅沙沥旧照片的黄墙环境中用餐，仿佛围坐在西部的房子里。这种氛围似乎让粉面的味道更加浓郁。多年坚持怀旧风格，与普通粉面店有所不同，这使该店备受喜爱。尤其国内外客人还喜欢该店在草田（旧第二郡）的分店，那里充满怀旧气息。
这家店的干粉面盛在引人注目的大盘子里。菜单丰富，有沙沥鸭肉粉面、排骨粉面、鱼肉粉面、蔬菜粉面等，价格从45000越南盾/份起。如果吃腻了粉面，客人可以点意粉或猪皮米线，从48000越南盾/份起。“每次来店里，我还会吃些零嘴，比如椰水香蕉糕、糖水、仙草。味道就像在老家吃的一样，特别喜欢，”仲峰（34岁，同塔省人）分享道。尽管住在平盛郡，他每周都会来店里品尝熟悉的味道。他说他吃过很多其他店，但还是最喜欢这里的菜品。
坚守家乡粉面的味道
前述两家粉面店在胡志明市街头长久保留着西部风味，而当我们与陈氏芳梅女士（59岁，沙沥馆创始人）交谈时，更感受到她投入每一碗粉面中的热忱。尽管暂时停业处理家务，但言谈间她仍积极想着重新开业的日子。
从2013年到2021年底，食客——从文艺界人士、上班族到四方游客——都熟悉这家粉面店，它布置得像一个迷你印度支那餐厅，位于阮廷沼路（旧第三郡）。沙沥馆这个名称亲切，提供多种菜品，如海鲜粉面、什锦粉面、米线、小吃等。
店墙上挂着曾来用餐的艺人照片、纪念照和食客的祝福留言。人们记得梅女士穿着主厨服，时而忙着烹煮，时而接受媒体采访，介绍这个有趣的怀旧模式，最初是为了服务离乡的人。
新冠疫情后，由于多种原因，那个空间不复存在，于是梅女士搬到了二征夫人路巷子里一个更简朴的地址。喜爱它的食客仍然找来，包括日本、美国、韩国客人。
“虽然生意不如老地址，但也还行，后来因为很多事情不得不暂时关门。我打算如果重新开业，会加一些特产，比如春卷、皮饼”她倾诉道。
她强调沙沥粉面的特色在于汤水、酱汁和粉面。汤水清澈，有猪骨熬制的清甜味。一锅完美的汤需要准备三个半小时，让骨头释出全部鲜甜，加上木薯、咸菜、少许虾米和鱿鱼干，营造出既甜又香的味道。
但是汤好喝而粉面不好也不行。她说：“粉面必须从沙沥熟识的作坊取，那里有著名的面粉村，用优质大米制作。面条更粗、软韧，呈奶白色。普通面条吃到半碗会觉得散、酸、腻，但沙沥粉面直到最后一筷子仍很好吃。”
至于干粉面，盛在盘子里，淋上由番茄和沙沥原产酱油制成的轻酸甜酱汁。食用时蘸上浓稠的酱油，味道诱人，令人难忘。
“我对粉面投入了很多热情。我出身农家，从自己做饭给家人吃，在一位姐妹的帮助下开了店。快乐在于店里客满时，有些客人吃完连汤都不剩。现在每隔几天就有老顾客打电话问什么时候重新开业。如果有人投资，我愿意合作，不想让伴随我一生的味道失传，”她吐露心声。
美萩、沙沥的小小家乡有特产，有令人留恋的美食。听了阿姨和梅女士的心声，我们默默希望这份亲切的味道能被传承并永远留存。
涨价，丰富菜品
为了在市场的运转中生存，胡志明市中心的西部特色粉面店必须考虑涨价和丰富菜单。包括店面租金、原料成本、初期亏损、人力、营销等……涨价一点点，阿姨也担心，但正因为味道好和菜品的精神内核，人们仍然经常光顾。
**********
下一集：粉面之家——传承华人风味
（编译：李程；审校：Woo；来源：越南中文社yuenan.com）
原创文章，作者：越南中文社，如若转载，请注明出处：https://yuenan.com/news-114314/
