她家80年老店仍保留著充滿懷舊感的青春招牌，保持粉面筋道、湯水清甜的口感和熱情周到的服務。
“來一份特製乾粉面！”弟弟迅速端上粉面托盤和一碗湯。一看就讓人垂涎欲滴。配料滿滿，有剝殼蝦、蟹肉、豬肝、肉末，客人悠閒地加些醬油、辣椒，擠點青檸拌勻。
接著客人撕碎她女兒做的肉餅，加入豆芽、韭菜、生菜，邊吃邊喝勺湯。再來杯豆漿，真是美味至極，就像網友常說的那樣！
坐在附近的David Brown（43歲，美國人）笑著說，他來這家店吃過兩次了，都是朋友帶來的。每次他都點特製份，吃得精光，邊吃邊讚不絕口。“下次來胡志明市我還會再來。非常好吃，尤其是醬汁，味道棒極了，”他分享道，並試著用生疏的發音說出“粉面”。
看到外國客人的興奮勁兒，阿姨對我們說：“外國客人經常來店裡。有的是根據網上評價來的，有的是朋友帶來的。還有越僑每次回國都不忘來光顧。來自第五郡、第八郡的客人每到週末都會找來。”
店裡的招牌菜是湯粉面和乾粉面，都用了韌性足的粉面，這是她從沙瀝（同塔省）的熟人作坊拿的。鮮美的蟹肉也來自西部。
她眯著眼睛回憶道，當年公婆在胡志明市創業，在這條街上開了粉面店。店面簡陋，全家人一起烹煮，從清晨賣到午後。口碑遠揚，店裡總是客滿。她丈夫已經去世，從八九歲起就幫忙做生意。她嫁過來後，一起維護這家小店。這麼多年來，店裡幾乎只有大年初一才休息。
如今，女兒女婿每天打理一切，因為她年事已高。不過，熬湯和製作乾粉面搭配的醬汁仍由她負責。憑藉獨家秘方，加上番茄和其他食材，這醬汁淋在粉面上，令人回味無窮。
同樣位於黃金地段，裴氏春路上的五姑沙瀝店（濱城坊）在下班時段熱鬧非凡。客人在掛著幾幅沙瀝舊照片的黃牆環境中用餐，彷彿圍坐在西部的房子裡。這種氛圍似乎讓粉面的味道更加濃郁。多年堅持懷舊風格，與普通粉面店有所不同，這使該店備受喜愛。尤其國內外客人還喜歡該店在草田（舊第二郡）的分店，那裡充滿懷舊氣息。
這家店的乾粉面盛在引人注目的大盤子裡。菜單豐富，有沙瀝鴨肉粉面、排骨粉面、魚肉粉面、蔬菜粉面等，價格從45000越南盾/份起。如果吃膩了粉面，客人可以點意粉或豬皮米線，從48000越南盾/份起。“每次來店裡，我還會吃些零嘴，比如椰水香蕉糕、糖水、仙草。味道就像在老家吃的一樣，特別喜歡，”仲峰（34歲，同塔省人）分享道。儘管住在平盛郡，他每週都會來店裡品嚐熟悉的味道。他說他吃過很多其他店，但還是最喜歡這裡的菜品。
堅守家鄉粉面的味道
前述兩家粉面店在胡志明市街頭長久保留著西部風味，而當我們與陳氏芳梅女士（59歲，沙瀝館創始人）交談時，更感受到她投入每一碗粉面中的熱忱。儘管暫時停業處理家務，但言談間她仍積極想著重新開業的日子。
從2013年到2021年底，食客——從文藝界人士、上班族到四方遊客——都熟悉這家粉面店，它佈置得像一個迷你印度支那餐廳，位於阮廷沼路（舊第三郡）。沙瀝館這個名稱親切，提供多種菜品，如海鮮粉面、什錦粉面、米線、小吃等。
店牆上掛著曾來用餐的藝人照片、紀念照和食客的祝福留言。人們記得梅女士穿著主廚服，時而忙著烹煮，時而接受媒體採訪，介紹這個有趣的懷舊模式，最初是為了服務離鄉的人。
新冠疫情後，由於多種原因，那個空間不復存在，於是梅女士搬到了二征夫人路巷子裡一個更簡樸的地址。喜愛它的食客仍然找來，包括日本、美國、韓國客人。
“雖然生意不如老地址，但也還行，後來因為很多事情不得不暫時關門。我打算如果重新開業，會加一些特產，比如春捲、皮餅”她傾訴道。
她強調沙瀝粉面的特色在於湯水、醬汁和粉面。湯水清澈，有豬骨熬製的清甜味。一鍋完美的湯需要準備三個半小時，讓骨頭釋出全部鮮甜，加上木薯、鹹菜、少許蝦米和魷魚乾，營造出既甜又香的味道。
但是湯好喝而粉面不好也不行。她說：“粉面必須從沙瀝熟識的作坊取，那裡有著名的麵粉村，用優質大米制作。麵條更粗、軟韌，呈奶白色。普通麵條吃到半碗會覺得散、酸、膩，但沙瀝粉面直到最後一筷子仍很好吃。”
至於乾粉面，盛在盤子裡，淋上由番茄和沙瀝原產醬油製成的輕酸甜醬汁。食用時蘸上濃稠的醬油，味道誘人，令人難忘。
“我對粉面投入了很多熱情。我出身農家，從自己做飯給家人吃，在一位姐妹的幫助下開了店。快樂在於店裡客滿時，有些客人吃完連湯都不剩。現在每隔幾天就有老顧客打電話問什麼時候重新開業。如果有人投資，我願意合作，不想讓伴隨我一生的味道失傳，”她吐露心聲。
美萩、沙瀝的小小家鄉有特產，有令人留戀的美食。聽了阿姨和梅女士的心聲，我們默默希望這份親切的味道能被傳承並永遠留存。
漲價，豐富菜品
為了在市場的運轉中生存，胡志明市中心的西部特色粉面店必須考慮漲價和豐富菜單。包括店面租金、原料成本、初期虧損、人力、營銷等……漲價一點點，阿姨也擔心，但正因為味道好和菜品的精神內核，人們仍然經常光顧。
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下一集：粉面之家——傳承華人風味
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