东京和大阪长期以来一直是日本美食文化的“首都”，拥有无数充满樱花国风味的餐厅和菜肴。很少有人知道，在这些享誉四方、令食客着迷的美食背后，有数以万计的越南劳动者和留学生默默贡献。
他们深入参与了日本美食产业，同时凭借越南人与生俱来的细致、开朗和好客，成为文化交流的桥梁。
新干线高速列车驶离东京站，以高达320公里/小时的速度飞驰，仅两个多小时后便带我们抵达大阪。夜幕降临，道顿堀——大阪不夜城的心脏——洋溢着喧嚣的声响、璀璨的灯光以及两岸餐馆飘来的食物香气。走进一家著名的回转寿司店，和日本其他地方一样，首先要排队半小时才能轮到，等一群吃饱的客人离开才有位子。
“欢迎光临！”一声招呼将我们带入美食空间，数以百计色彩缤纷的寿司碟在传送带上滑过，供食客享用。年轻的帮厨们手脚麻利地捏饭团、在鲜嫩的鱼片上快速下刀……令所有人赞叹不已。
“您是越南人吗？”男服务员摘下口罩，带着温和的笑容问我，因为遇到了同乡。我也惊讶地发现，从收银员到帮厨、主厨，20多名员工都是越南人。年轻员工陈功凯（25岁）说，来日本一年多，这家店帮他赚取生活费，还能“寄点钱”回宁平老家。初来乍到异国他乡，凯靠老乡介绍工作，辗转多家店，最后在这家店扎下了根，因为所有员工都是越南人。
“在这里我感觉亲切，有北方人、中部人，但都说越南话，虽然各人境遇不同，但大家都相亲相爱，互相扶持过日子，”凯说道。来自义安省的女留学生阮芳明（23岁）已有近两年的厨房“工龄”。她说日本人喜欢招越南人，因为能吃苦耐劳，而且也能学到像他们那样的细心和严谨。据明说，在日本做厨房不难，所有菜肴都有配方，按量调味，员工“照着做就行”。而且店里越南人多，前辈指导后辈，工作顺畅，每月按时领工资。
“我们常开玩笑说自己是美食大使也没错，因为店铺和灵魂是日本人的，但在制作美味佳肴上桌的环节中，越南人贡献很大，”明说道。有趣的是，凡是有越南员工的店，都充满活力，有亲切的迎客笑容，当然还有常见的越南年轻人那种充满活力的服务风格。
在异乡筑起温暖的家 体验日本饮食文化的旅程让我印象深刻的是，许多越南夫妇以家庭团聚形式来到日本。他们在日本安家、生儿育女，围绕日本餐饮业构建生活。然而，在良好的收入和文明的子女教育环境背后，是与语言障碍和思乡之情的无声斗争。下班离开和牛烧烤店的黄明泰（34岁，广治人）像其他越南劳动者一样骑自行车回出租房。店里总是有30-40名越南人轮流工作，从迎客、点菜到加工、服务、结账，配合默契。店里总是爆满，每个人都忙碌不停。
泰来日本的缘分始于妻子如兰的先行一步。2017年，妻子来到日本，次年接丈夫团聚。夫妻俩在关西地区开始了二人生活。八年里，小家庭陆续迎来两个新成员。让这个年轻家庭感到温暖的是，第二代孩子开始深入融入日本社会，上公立学校，说日语如母语。夫妻俩的生活围绕日本餐饮业展开，妻子担任实习生管理，生产寿司、饭团等，批发给各家店。
“我们越南人深深参与了日本美食链条，从进入生产加工公司、包装食品配送，到在大小餐厅担任服务和加工，”兰女士说。虽然生意稳定，但泰夫妇不想定居于此，因为语言仍是巨大障碍，多年工作，泰的日语水平仍没有多少提高。相反，他们在老家买了一块地，计划等第二个孩子读完一年级就回国开一家日本餐厅。而对于邓明海（28岁，河内人）来说，与妻子团聚五年并生下一个孩子后，他决定直接买下一套价值7亿越南盾的房子。妻子收入稳定，日本银行提供高达房价80%的贷款，利率仅0.8%/年，期限35年。凭借高达100%的贷款政策，贷款额度可抵扣个人所得税，许多越南夫妇买房非常容易。海目前从事餐厅“采购”工作，负责清点食品、平衡产品、向供应商订购。
“在老家很少去市场，但到这里工作推着成了餐厅‘采购’，有辛苦也有快乐，最开心的是到工作地方有同胞兄弟，晚上回家有妻儿等着，”海坦言。当最后一班电车离站、餐厅大门刚刚关上时，越南年轻人开始打扫、擦洗厨房。他们并非生在这片升起太阳的土地，但正是他们用异乡谋生的热情，让人间烟火在这里始终璀璨。
（编译：李程；审校：Momo；来源：越南中文社yuenan.com）
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