東京和大阪長期以來一直是日本美食文化的“首都”，擁有無數充滿櫻花國風味的餐廳和菜餚。很少有人知道，在這些享譽四方、令食客著迷的美食背後，有數以萬計的越南勞動者和留學生默默貢獻。
他們深入參與了日本美食產業，同時憑藉越南人與生俱來的細緻、開朗和好客，成為文化交流的橋梁。
新幹線高速列車駛離東京站，以高達320公里/小時的速度飛馳，僅兩個多小時後便帶我們抵達大阪。夜幕降臨，道頓堀——大阪不夜城的心臟——洋溢著喧囂的聲響、璀璨的燈光以及兩岸餐館飄來的食物香氣。走進一家著名的回轉壽司店，和日本其他地方一樣，首先要排隊半小時才能輪到，等一群吃飽的客人離開才有位子。
“歡迎光臨！”一聲招呼將我們帶入美食空間，數以百計色彩繽紛的壽司碟在傳送帶上滑過，供食客享用。年輕的幫廚們手腳麻利地捏飯糰、在鮮嫩的魚片上快速下刀……令所有人讚歎不已。
“您是越南人嗎？”男服務員摘下口罩，帶著溫和的笑容問我，因為遇到了同鄉。我也驚訝地發現，從收銀員到幫廚、主廚，20多名員工都是越南人。年輕員工陳功凱（25歲）說，來日本一年多，這家店幫他賺取生活費，還能“寄點錢”回寧平老家。初來乍到異國他鄉，凱靠老鄉介紹工作，輾轉多家店，最後在這家店紮下了根，因為所有員工都是越南人。
“在這裡我感覺親切，有北方人、中部人，但都說越南話，雖然各人境遇不同，但大家都相親相愛，互相扶持過日子，”凱說道。來自義安省的女留學生阮芳明（23歲）已有近兩年的廚房“工齡”。她說日本人喜歡招越南人，因為能吃苦耐勞，而且也能學到像他們那樣的細心和嚴謹。據明說，在日本做廚房不難，所有菜餚都有配方，按量調味，員工“照著做就行”。而且店裡越南人多，前輩指導後輩，工作順暢，每月按時領工資。
“我們常開玩笑說自己是美食大使也沒錯，因為店鋪和靈魂是日本人的，但在製作美味佳餚上桌的環節中，越南人貢獻很大，”明說道。有趣的是，凡是有越南員工的店，都充滿活力，有親切的迎客笑容，當然還有常見的越南年輕人那種充滿活力的服務風格。
在異鄉築起溫暖的家 體驗日本飲食文化的旅程讓我印象深刻的是，許多越南夫婦以家庭團聚形式來到日本。他們在日本安家、生兒育女，圍繞日本餐飲業構建生活。然而，在良好的收入和文明的子女教育環境背後，是與語言障礙和思鄉之情的無聲鬥爭。下班離開和牛燒烤店的黃明泰（34歲，廣治人）像其他越南勞動者一樣騎自行車回出租房。店裡總是有30-40名越南人輪流工作，從迎客、點菜到加工、服務、結賬，配合默契。店裡總是爆滿，每個人都忙碌不停。
泰來日本的緣分始於妻子如蘭的先行一步。2017年，妻子來到日本，次年接丈夫團聚。夫妻倆在關西地區開始了二人生活。八年裡，小家庭陸續迎來兩個新成員。讓這個年輕家庭感到溫暖的是，第二代孩子開始深入融入日本社會，上公立學校，說日語如母語。夫妻倆的生活圍繞日本餐飲業展開，妻子擔任實習生管理，生產壽司、飯糰等，批發給各家店。
“我們越南人深深參與了日本美食鏈條，從進入生產加工公司、包裝食品配送，到在大小餐廳擔任服務和加工，”蘭女士說。雖然生意穩定，但泰夫婦不想定居於此，因為語言仍是巨大障礙，多年工作，泰的日語水平仍沒有多少提高。相反，他們在老家買了一塊地，計劃等第二個孩子讀完一年級就回國開一家日本餐廳。而對於鄧明海（28歲，河內人）來說，與妻子團聚五年並生下一個孩子後，他決定直接買下一套價值7億越南盾的房子。妻子收入穩定，日本銀行提供高達房價80%的貸款，利率僅0.8%/年，期限35年。憑藉高達100%的貸款政策，貸款額度可抵扣個人所得稅，許多越南夫婦買房非常容易。海目前從事餐廳“採購”工作，負責清點食品、平衡產品、向供應商訂購。
“在老家很少去市場，但到這裡工作推著成了餐廳‘採購’，有辛苦也有快樂，最開心的是到工作地方有同胞兄弟，晚上回家有妻兒等著，”海坦言。當最後一班電車離站、餐廳大門剛剛關上時，越南年輕人開始打掃、擦洗廚房。他們並非生在這片升起太陽的土地，但正是他們用異鄉謀生的熱情，讓人間煙火在這裡始終璀璨。
越南中文社
