越南河内著名河粉店49A Bát Đàn从古街走向澳大利亚

在越南河内，这个顾客被当作上帝服务的时代，49A Bát Đàn传统河粉店仍然保持着从计划经济时期传承下来的“传统”服务方式：顾客必须排队等候，自己端菜。然而，这家店总是顾客盈门。这得益于经过三代人传承下来的传统风味，以及店主夫妇的特殊感情：两个从小在同一栋古街房子里长大的人，在河粉的香气中结下了一生的情缘。

保持不用肉桂、八角、草果的河粉风味

2026年7月初，在飞往澳大利亚参加在澳的49A Bát Đàn传统河粉店特许经营开业典礼之前，店主夫妇阮春胜和古氏清春向《青年报》慢悠悠地讲述了他们与河粉的“情缘”——两个在同一栋房子里长大的人结为夫妻，共同打造了远近闻名的49A Bát Đàn传统河粉品牌。

这是一家需要顾客排队等候、站着看店主制作河粉后再端到桌上去吃的河粉店。即便如此，仍有一些顾客一生忠于此店，并“培养”子女、孙辈乃至家族几代人都“迷恋”这种传统河粉的风味。

这种河粉不仅在服务文化上独具特色，在风味上也与众不同。阮春胜夫妇始终坚持父亲古如昭留下的传统河粉风味和销售“文化”。汤底只保留纯粹的甜、香、清爽，来自牛骨和牛肉的长时间熬煮，结合传统鱼露，不浓烈多香料。

阮春胜先生仍然坚持不使用味精，也不像目前许多河粉店那样使用肉桂、八角来增加风味。甚至吃河粉时添加的调味品，他们也绝对保持父亲传下来的方式。在这里，吃河粉没有柠檬、金桔，醋也不加蒜浸泡。因为柠檬、金桔或醋泡蒜会掩盖牛肉的风味，使“每一碗河粉都一样了”。49A Bát Đàn传统河粉只配几滴醋泡辣椒，以提升牛肉的风味。

此外，要做出美味的河粉，原材料必须是上等货。因此多年来，她家只从熟悉的供货商那里进货，这些供货商从她父亲还在做河粉时就开始供货了。她说，以前给她家提供传统鱼露的人曾在国营商店卖食品，因此知道优质传统鱼露的来源。从古如昭时期就开始供货，如今这位女士也已年过七旬。就连配河粉吃的香脆油条，清春女士也只从杭蒲街一家父亲当年信任的店里购买。

放假一个月，员工仍领全薪

清春女士不仅完整继承了从挑担卖河粉的古如慎祖父到建立“照”河粉品牌的父亲（父亲在行盆巷经营，后来搬到铜市街48号，目前她大哥和侄子们仍在延续家族手艺）的河粉制作秘方，还保留了父亲当年让顾客自助服务的销售方式，以及每年暑假一个月、春节长假等“惯例”。

她讲述，父母有五个孩子，儿女、儿媳、女婿有空时轮流在店里帮忙。家里不雇人。照叔选择让顾客自助服务，把雇员工的费用用来给顾客多加肉。在49A Bát Đàn传统河粉店，由于顾客众多，清春女士必须额外雇人，但店里没有雇很多人，掌厨、切肉仍由他们夫妻自己负责。尤其是几十年来，煮河粉都是丈夫掌勺。因此，这里的河粉不仅具有传统风味，而且分量总是比河内同价位的其他店更“足”。

至于暑假休息一个月的“习俗”，清春女士说这是跟随父亲的旧例。以前经济困难时，古如昭每年夏天都让全家休息一个月，不营业，以便全家休息调养。如今她也让员工暑假一个月，带薪休假。春节时，她家也会根据食品价格休息较长时间。自从牛肉因春节涨价，店里就关门，一直休息到价格正常才重新营业。因为她认为，如果春节时跟着食品价格涨价，不了解情况的顾客会说她“宰客”，不如关门休息，员工多放几天假，会更愿意留下来。他们开心，河粉店也就充满正能量了。

始终严谨、友善，品牌就在那里

吃49A Bát Đàn传统河粉的顾客大概都会以为胜叔是古如昭的儿子，从小继承了家族手艺。实际上他是女婿，但深受岳父喜爱，岳父将河粉制作的所有秘诀都传授给了他。“老人很正直，很公平，对儿女、儿媳、女婿一视同仁。谁肯学、热爱手艺，他都会倾囊相授，”胜叔说。而照叔传给孩子们的不仅是制作美味传统河粉的技巧。胜叔从可敬的岳父那里学到的更大一课是：做事要严谨、友善、周到、负责。“品牌就在那里。不负责任、以次充好，再能干也没用，”胜叔感慨道。

记得1983年，当决定娶与自己同住铜市街48号的姑娘（清春家住外院，胜叔家住内院）时，胜叔就决心要继承妻子家的传统牛肉河粉生意。他抓住一切机会向岳父学习，从河粉制作技巧到为人处世，再到对河粉事业的热爱，以及始终平和的心境。

“虽然偶尔也会像任何人一样对妻子孩子或别人生气，但一旦站在厨房里做河粉，他就会把所有情绪抛在脑后。忧虑和烦恼永远不会影响他对河粉的爱。就这么神奇。河粉是他不可侵犯的‘专属世界’，”清春女士毫不掩饰对丈夫河粉之爱的钦佩。“我父亲说，孩子们出去独立经营，首先要记住爱这个行业，全身心投入汤锅里，汤才能好喝。我丈夫一辈子都做到了父亲的话，”清春女士说。

不仅是美食，更是越南故事的讲述者

河粉49A Bát Đàn澳大利亚店于7月3日在澳大利亚墨尔本开业，是49A Bát Đàn传统河粉品牌的特许经营店。在墨尔本，河粉Bát Đàn面向越南侨民社区，同时也向本地食客和亚洲社区（如日本、韩国、中国等）拓展，这些人群对越南美食越来越感兴趣。首家店铺地址在澳大利亚维多利亚州墨尔本朗斯代尔街197号，并计划在其他城市开设新店。据企业代表称，随着越南美食越来越受到关注，越南美食品牌在全球的机会正在扩大。但要走得更远，品牌需要的不仅仅是一道美味的菜肴。其中成功的三要素包括：保持原汁原味、确保品质一致性以及适应当地市场。“品牌要走出国门，需要在品牌所有权、运营流程、人员和风味保持方面做好充分准备。如果无法保持一致性，很难长期发展，”河粉Bát Đàn澳大利亚代表表示。

茹萍

（编译：李程 ；审校：Alex；来源：越南中文社yuenan.com）