在越南河內，這個顧客被當作上帝服務的時代，49A Bát Đàn傳統河粉店仍然保持著從計劃經濟時期傳承下來的“傳統”服務方式：顧客必須排隊等候，自己端菜。然而，這家店總是顧客盈門。這得益於經過三代人傳承下來的傳統風味，以及店主夫婦的特殊感情：兩個從小在同一棟古街房子里長大的人，在河粉的香氣中結下了一生的情緣。
保持不用肉桂、八角、草果的河粉風味
2026年7月初，在飛往澳大利亞參加在澳的49A Bát Đàn傳統河粉店特許經營開業典禮之前，店主夫婦阮春勝和古氏清春向《青年報》慢悠悠地講述了他們與河粉的“情緣”——兩個在同一棟房子里長大的人結為夫妻，共同打造了遠近聞名的49A Bát Đàn傳統河粉品牌。
這是一家需要顧客排隊等候、站著看店主製作河粉後再端到桌上去吃的河粉店。即便如此，仍有一些顧客一生忠於此店，並“培養”子女、孫輩乃至家族幾代人都“迷戀”這種傳統河粉的風味。
這種河粉不僅在服務文化上獨具特色，在風味上也與眾不同。阮春勝夫婦始終堅持父親古如昭留下的傳統河粉風味和銷售“文化”。湯底只保留純粹的甜、香、清爽，來自牛骨和牛肉的長時間熬煮，結合傳統魚露，不濃烈多香料。
阮春勝先生仍然堅持不使用味精，也不像目前許多河粉店那樣使用肉桂、八角來增加風味。甚至吃河粉時添加的調味品，他們也絕對保持父親傳下來的方式。在這裡，吃河粉沒有檸檬、金桔，醋也不加蒜浸泡。因為檸檬、金桔或醋泡蒜會掩蓋牛肉的風味，使“每一碗河粉都一樣了”。49A Bát Đàn傳統河粉只配幾滴醋泡辣椒，以提升牛肉的風味。
此外，要做出美味的河粉，原材料必須是上等貨。因此多年來，她家只從熟悉的供貨商那裡進貨，這些供貨商從她父親還在做河粉時就開始供貨了。她說，以前給她家提供傳統魚露的人曾在國營商店賣食品，因此知道優質傳統魚露的來源。從古如昭時期就開始供貨，如今這位女士也已年過七旬。就連配河粉吃的香脆油條，清春女士也只從杭蒲街一家父親當年信任的店裡購買。
放假一個月，員工仍領全薪
清春女士不僅完整繼承了從挑擔賣河粉的古如慎祖父到建立“照”河粉品牌的父親（父親在行盆巷經營，後來搬到銅市街48號，目前她大哥和侄子們仍在延續家族手藝）的河粉製作秘方，還保留了父親當年讓顧客自助服務的銷售方式，以及每年暑假一個月、春節長假等“慣例”。
她講述，父母有五個孩子，兒女、兒媳、女婿有空時輪流在店裡幫忙。家裡不僱人。照叔選擇讓顧客自助服務，把僱員工的費用用來給顧客多加肉。在49A Bát Đàn傳統河粉店，由於顧客眾多，清春女士必須額外僱人，但店裡沒有僱很多人，掌廚、切肉仍由他們夫妻自己負責。尤其是幾十年來，煮河粉都是丈夫掌勺。因此，這裡的河粉不僅具有傳統風味，而且分量總是比河內同價位的其他店更“足”。
至於暑假休息一個月的“習俗”，清春女士說這是跟隨父親的舊例。以前經濟困難時，古如昭每年夏天都讓全家休息一個月，不營業，以便全家休息調養。如今她也讓員工暑假一個月，帶薪休假。春節時，她家也會根據食品價格休息較長時間。自從牛肉因春節漲價，店裡就關門，一直休息到價格正常才重新營業。因為她認為，如果春節時跟著食品價格漲價，不瞭解情況的顧客會說她“宰客”，不如關門休息，員工多放幾天假，會更願意留下來。他們開心，河粉店也就充滿正能量了。
始終嚴謹、友善，品牌就在那裡
吃49A Bát Đàn傳統河粉的顧客大概都會以為勝叔是古如昭的兒子，從小繼承了家族手藝。實際上他是女婿，但深受岳父喜愛，岳父將河粉製作的所有秘訣都傳授給了他。“老人很正直，很公平，對兒女、兒媳、女婿一視同仁。誰肯學、熱愛手藝，他都會傾囊相授，”勝叔說。而照叔傳給孩子們的不僅是製作美味傳統河粉的技巧。勝叔從可敬的岳父那裡學到的更大一課是：做事要嚴謹、友善、周到、負責。“品牌就在那裡。不負責任、以次充好，再能幹也沒用，”勝叔感慨道。
記得1983年，當決定娶與自己同住銅市街48號的姑娘（清春家住外院，勝叔家住內院）時，勝叔就決心要繼承妻子家的傳統牛肉河粉生意。他抓住一切機會向岳父學習，從河粉製作技巧到為人處世，再到對河粉事業的熱愛，以及始終平和的心境。
“雖然偶爾也會像任何人一樣對妻子孩子或別人生氣，但一旦站在廚房裡做河粉，他就會把所有情緒拋在腦後。憂慮和煩惱永遠不會影響他對河粉的愛。就這麼神奇。河粉是他不可侵犯的‘專屬世界’，”清春女士毫不掩飾對丈夫河粉之愛的欽佩。“我父親說，孩子們出去獨立經營，首先要記住愛這個行業，全身心投入湯鍋裡，湯才能好喝。我丈夫一輩子都做到了父親的話，”清春女士說。
不僅是美食，更是越南故事的講述者
河粉49A Bát Đàn澳大利亞店於7月3日在澳大利亞墨爾本開業，是49A Bát Đàn傳統河粉品牌的特許經營店。在墨爾本，河粉Bát Đàn面向越南僑民社區，同時也向本地食客和亞洲社區（如日本、韓國、中國等）拓展，這些人群對越南美食越來越感興趣。首家店鋪地址在澳大利亞維多利亞州墨爾本朗斯代爾街197號，並計劃在其他城市開設新店。據企業代表稱，隨著越南美食越來越受到關注，越南美食品牌在全球的機會正在擴大。但要走得更遠，品牌需要的不僅僅是一道美味的菜餚。其中成功的三要素包括：保持原汁原味、確保品質一致性以及適應當地市場。“品牌要走出國門，需要在品牌所有權、運營流程、人員和風味保持方面做好充分準備。如果無法保持一致性，很難長期發展，”河粉Bát Đàn澳大利亞代表表示。
茹萍
越南中文社
