阮朝皇帝是虔诚的佛教徒，一年中多个节日都遵守茹素。这一习惯，加上他们对丰盛宴席的热爱，促使顺化宫廷厨师创造出“世界上最精致的素食美食之一”，同时也造就了越南最精致的美食文化，据美国旅游杂志《国家地理》报道。
如今，顺化宫廷素食遗产正将这座古都变成越南日益增多的素食游客的热门目的地。在每月的初一和十五，虔诚的佛教徒通常会吃素。古都各地的餐馆在这些日子里都会供应传统素食。
越南人保持着每天早上逛市场购买新鲜食材的习惯。即使家里有冰箱也无法改变这一习惯。在顺化，尤其突出的是各种根茎类、叶菜类、花类和菌菇类的丰富多样。苦瓜看起来像枯萎的黄瓜，堆得高高的。篮子里装满了粗糙的南姜——东南亚特有的香料，像姜一样但味道独特。莲子被串成项链状。多汁的青胡椒紧紧附着在茎上，看起来就像微缩的盆景葡萄。
游客们也有机会参加烹饪课，希望能发现顺化素食的独特秘诀。食材有胡萝卜、杏鲍菇、几袋干香蕉花、几把香气扑鼻的柠檬叶和一盒绿无花果——顺化的特产。准备好食材后，游客可以前往顺化顶级素食餐厅安自然园，那里专注于使用当地有机农场食材烹制纯素菜肴。
这座美丽的古老建筑原为店主家族16世纪的私宅。游客可以步入宁静的花园，那里装饰着色彩缤纷的抽象画和雕塑作品。在这里，游客开始切蔬菜，然后切无花果——这种水果的内部一接触空气就会渗出白色汁液。游客将被指导制作“无花果沙拉”——一道源自阮朝宫廷的素食沙拉；最后将无花果、胡萝卜和菌菇拌匀，用酱油和鱼露调味即可。
结果是一道清淡但仍令人满足的菜肴，口感像豆腐但更紧实有嚼劲，几乎像肉一样。游客一边品尝沙拉，一边啜饮香橙花茶，同时聆听关于植物性美食革命正逐渐在这座城市扎根的故事。这场运动注重使用健康、可持续来源的食材，并继承了顺化宫廷素食的悠久传统。
顺化的素食餐厅正在通过使用当地种植的有机农产品改变当地人的观念。安自然园的女老板分享道：“问题不在于完全吃素。只是少吃一点肉，多吃蔬菜——每天更健康地生活。”
（编译：Cici ；审校：Woo；来源：越南中文社yuenan.com）
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