阮朝皇帝是虔誠的佛教徒，一年中多個節日都遵守茹素。這一習慣，加上他們對豐盛宴席的熱愛，促使順化宮廷廚師創造出“世界上最精緻的素食美食之一”，同時也造就了越南最精緻的美食文化，據美國旅遊雜誌《國家地理》報道。
如今，順化宮廷素食遺產正將這座古都變成越南日益增多的素食遊客的熱門目的地。在每月的初一和十五，虔誠的佛教徒通常會吃素。古都各地的餐館在這些日子裡都會供應傳統素食。
越南人保持著每天早上逛市場購買新鮮食材的習慣。即使家裡有冰箱也無法改變這一習慣。在順化，尤其突出的是各種根莖類、葉菜類、花類和菌菇類的豐富多樣。苦瓜看起來像枯萎的黃瓜，堆得高高的。籃子裡裝滿了粗糙的南姜——東南亞特有的香料，像姜一樣但味道獨特。蓮子被串成項鍊狀。多汁的青胡椒緊緊附著在莖上，看起來就像微縮的盆景葡萄。
遊客們也有機會參加烹飪課，希望能發現順化素食的獨特秘訣。食材有胡蘿蔔、杏鮑菇、幾袋幹香蕉花、幾把香氣撲鼻的檸檬葉和一盒綠無花果——順化的特產。準備好食材後，遊客可以前往順化頂級素食餐廳安自然園，那裡專注於使用當地有機農場食材烹製純素菜餚。
這座美麗的古老建築原為店主家族16世紀的私宅。遊客可以步入寧靜的花園，那裡裝飾著色彩繽紛的抽象畫和雕塑作品。在這裡，遊客開始切蔬菜，然後切無花果——這種水果的內部一接觸空氣就會滲出白色汁液。遊客將被指導製作“無花果沙拉”——一道源自阮朝宮廷的素食沙拉；最後將無花果、胡蘿蔔和菌菇拌勻，用醬油和魚露調味即可。
結果是一道清淡但仍令人滿足的菜餚，口感像豆腐但更緊實有嚼勁，幾乎像肉一樣。遊客一邊品嚐沙拉，一邊啜飲香橙花茶，同時聆聽關於植物性美食革命正逐漸在這座城市紮根的故事。這場運動注重使用健康、可持續來源的食材，並繼承了順化宮廷素食的悠久傳統。
順化的素食餐廳正在通過使用當地種植的有機農產品改變當地人的觀念。安自然園的女老闆分享道：“問題不在於完全吃素。只是少吃一點肉，多吃蔬菜——每天更健康地生活。”
越南中文社
