研讨会“一份安全餐从哪里开始？”由《年轻人报》、胡志明市工贸厅与胡志明市美食协会、胡志明市高新技术协会联合举办，于8月25日下午举行。出席的有市委委员、越南祖国阵线胡志明市委员会副主席、胡志明市妇女联合会主席阮氏玉春女士；胡志明市工贸厅副厅长阮原芳先生，以及众多职能部门、企业、零售系统和厨房运营单位及专家的代表。
《年轻人报》副总编辑、记者黎高强在研讨会开幕式上表示，食品安全问题已不再单纯是一顿饭的问题，而成为涉及公众健康和社会民生的重大问题。
“只要一个环节不安全，整条链就可能变得不安全。因此，问题不仅在于发生事故时加强检查，而是需要逐步从事后处理转向及早预防风险，从对单个环节的管控转向全链条的透明化。”黎高强先生说。
黎高强先生表示，这对胡志明市这样的超大城市尤为重要。每天都有大量食品进入该市，数百万份餐食在学校、工厂、医院、办公室、餐厅和酒店供应。
尽管目前已有许多项目、标准、解决方案和技术平台，重要的是如何将零散的努力连接成一个系统，使管理机构能够及早发现风险，认真经营的企业得到认可，消费者能够了解、信任并参与监督自己的餐食。
责任蓝勾模式正在胡志明市试点，这是朝着提高从原料到餐桌的供应链各方透明度和责任迈出的一步。——《年轻人报》副总编辑黎高强
随后，在活动框架内的“加强集体厨房安全保障”讨论环节中，众多管理机构、专家和协会代表重点交流并明确了各方的责任，以及发现食品安全风险时的应对流程。
食品安全不仅仅在于厨房
座谈会开始时，《年轻人报》数字传媒中心主任武雄术先生带了一份他之前购买的办公午餐。
武雄术先生手拿饭盒，提出了一个问题：如何知道买回来的一份餐、一盒饭是否保证来源、保证质量？
西贡贸易总公司（SATRA）市场研究与零售系统管理总监武阳军先生在回答时说，在消费者日益关注食品来源和安全的背景下，企业特别重视对投入品的质量控制。
据此，SATRA目前维持着服务于劳动者的厨房系统。在分销方面，SATRA正在构建包括成员企业和生产单位在内的生态系统，形成零售系统的投入供应链。
武阳军先生表示，这种做法不仅保证供应，还帮助企业主动控制产品的质量和来源。SATRA还设有专门从合作社采购农产品的部门，为零售系统、厨房和学校供货。
平东坊人民委员会副主席、党委常务委员武燕莺女士在活动中分享说，至今该坊未在学校厨房发生过食品安全违规或食物中毒事件。
然而，武燕莺女士认为，近期发生的食品安全事件仍然敲响了警钟，尤其是当这一问题渗透到日常生活中，如果发生在学校就特别令人担忧。
“这表明保障食品安全极其重要和必要。我们需要投入更多解决方案，同时需要全社会关注食品的来源、质量和安全。”武燕莺女士说。
她认为，食品安全管理不仅针对学校厨房或集体厨房，还需要全社会的共同努力。
责任蓝勾模式正是有效的解决方案，也是当地继续实施食品安全保障措施的正确方向。
在讨论应深入民生的解决方案时，胡志明市消费者权益保护协会主席黄英勇博士认为，食品安全内容应以贴近的方式传播。同时，食品安全保障链涉及从供应、生产、分销到厨房的多个环节。
然而，食品溯源目前仍然是一个难题，即使对直接参与供应链的人来说也是如此。因此，重要的是研讨会后的信息和解决方案不能只停留在管理机构、企业或业内人士，而必须到达民众和消费者手中。
在大多数民众都拥有智能手机的背景下，需要有简单易懂的方式，让消费者掌握所使用食品的核心信息。
加强协作保障校园餐安全
新美坊人民委员会副主席阮长江先生表示，经过初期推行“蓝勾”模式，当地取得了积极成效，突出的是增强了管理责任和相关单位之间的协调。
该模式也得到了社区，特别是学校和家长的认同。从学年末约2026年5月起，各学校已就该项目与家长进行交流。
截至目前，坊人民委员会与市高新技术协会配合，对新美坊辖区内的公办、民办教育机构、国际学校、跨级学校及独立幼儿园班级进行了100%培训，并新增23所学校承诺实施（其中9所公办学校（100%公办学校参与）和14所民办学校/班级已注册）。
同样，武燕莺女士认为，对于校园餐，学校和家长的参与非常重要。
“食品安全解决方案需要同步实施，其中社区和家长共同努力是重要因素，使监督不仅发生在厨房，而是贯穿从供应到食品到达学生手中的全过程。”武燕莺女士强调。
在分享学校食品安全保障时，胡志明市高新技术协会主席陶河忠先生认为，这需要建立一套能够全程跟踪、监督并在发现问题时快速反馈的系统。
他表示，食品供应单位需要接受严格检查和管理。发生问题时，系统必须帮助管理机构快速追溯信息、确定供应来源并及时制定处理方案。家长应能获取与孩子餐食相关的信息，包括食品来源、供应单位及相关凭证。
在活动结束发言中，胡志明市工贸厅副厅长阮原芳先生表示，活动中的意见和交流有助于进一步厘清食品安全保障工作中的许多问题。
他认为，为提高管理效率，需要继续完善控制体系，加强科技应用，并促进管理机构、生产经营单位和消费者之间的协作。
“我希望活动中分享的解决方案、模式和经验能够继续得到研究、完善并在实践中更有效实施，为建设安全、透明的消费环境以及更好地保护人民权益做出贡献。”阮原芳先生说。
胡志明市教育培训厅学生处副处长阮金炼先生表示，胡志明市教育行业确定保障教育机构食品安全是一项重要任务，需要经常实施并多个单位密切配合。
阮金炼先生表示，质量控制不仅限于对厨房的要求，还需要与教育机构的执行评估和监督相结合，从供应来源到为学生组织餐食的环节。当出现食品安全相关迹象或事故时，教育机构应主动与管理机构、专业机构和地方政府协调，及时检查和处理。
（编译：Ivy ；审校：Momo；来源：越南中文社yuenan.com）
原创文章，作者：越南中文社，如若转载，请注明出处：https://yuenan.com/news-125294/
