河内一家冷库，专门向餐厅、食堂和食品店批发。
河内市姜定坊的冷冻食品配送仓库从早上7点多开始就热闹起来，司机们进进出出等待取货。仓库园区面积约200平方米，里面是冷库，外面是产品分类和包装区。
侧面一个区域在货物分类区内摆放了三台切肉机，工人按订单切肉。十多名工人连续作业，一边切肉、包装、整理订单，再把货物送到出货区，由司机接收并运送给客户。
从高端货到平民货，一应俱全
各种纸箱、包装袋杂乱堆放，各类肉从箱中取出后直接在地面上分类。工人从冷库中搬出整箱整件的进口货，再拆开包装，按客户订单切成小块。
在切肉区，一名员工正把大块牛肉切成小块，并介绍这是从日本进口的神户牛肉，产品会按客户要求的尺寸和标准重量预先切好。这是高端货，主要供应餐厅或洁净食品店……
被问及产品平均储存时间时，员工表示货物持续进口，三天内就会轮换到新货。
这名员工自称处于中间配送环节，并表示货源来自大型总仓，然后送往有需求的客户，从餐厅、食堂、食品店到市场小商贩……
为让人放心，员工还强调所有货物都有齐全的进口文件、食品安全检验文件、经营文件。然而，当要求查看随产品附带的文件时，这名员工表示自己只负责介绍货品，各类发票将在购买时由会计提供。
员工从仓库取出一些五花猪肉样品，介绍这是工业食堂常用的品类，主要从俄罗斯进口。不过，每种猪肉价格因需求不同而不同，例如食堂用的去骨多瘦五花肉、餐厅用的多肥少瘦五花肉……价格在每公斤9.7万至11.7万越南盾之间波动。
除了这些基本品类，还有许多从贵到便宜的产品，可用于烤、蒸、红烧、煎、炒、炸、火锅等多样做法……
产品目录多达数百个品类，因此不仅服务高档餐厅、酒馆、路边摊，也服务集体食堂；从洁净食品店到小零售店，价格仅从每公斤几万到几十万越南盾不等。
记者还与事先通过网络联系的营销人员交流，此人提供了相关文件。
以五花猪肉样品为例，对方提供的信息包括动物产品检疫证书、进口商购货发票、海关通关文件、出口方兽医证书、货物通关申报单、企业注册证书以及食品安全合格设施证书……
据这名员工说，每批货出售时都会附带文件，才算“有保障”的货。因此客户可以放心产品质量和原产地。产品货源多样，能满足各种需求，价格有竞争力，所以进口货正成为加工和食品供应单位的优势选择。
进口肉从集散市场、食品总仓等处出售，这些地方为有需求的单位提供货源。
包装袋上标签齐全，质量就有保障吗？
继续在河内集散市场调查，进口冷冻肉同样琳琅满目。在河内南部一个集散市场的冷冻肉摊位，摊主正用喷火枪烤鸡块。
被问到时，摊主表示按照客户订单，鸡会从鸡胸或鸡腿中剔出，烤制表皮和鸡肉使其收紧，用于炒菜。对于已部分初加工的品类，售价为每公斤8万越南盾。与此同时，摆在面前的蒜香鸡腿、鸡腿、猪心等售价为每公斤5.3万越南盾。
T.V.X.先生是河内一家向餐厅、工业食堂和学校供应本地洁净食品的单位负责人，他承认进口货因价格有竞争力而日益占优。因此，尽管本地货有更新鲜、具备完整质量检验文件的优势，但价格更高，越来越难竞争。
例如，向鸡、鸭、猪、牛、蛋等各类产品供应生鲜洁净肉的单位，产品来自封闭式农场，食品安全质量受控，按标准包装和保存，但客户仍因价格优先选择进口货。
这让企业不得不“来回琢磨”，既要发展来自生产商的货源，又要减少中间环节，以便以最优成本卖给客户。
据摊主说，客户需要买什么产品都现货供应，并有齐全的进口文件、原产地文件、食品安全卫生证书。进口货主要来自俄罗斯、美国、巴西、印度，由供应单位卖给工业食堂、学校、餐馆甚至餐厅等许多批发客户。
她说：“我这边货品多样，客户需要哪种都能满足。我都有齐全文件，不然怎么能在这里卖。这种排骨和五花肉，我家一直拿来烧着吃。肉每天销售，卖给公司、食堂，特别是供学校则必须优先选更好的肉，因为学生们要吃。”
据摊主说，实际上冷冻肉味道不错，加工后唯一不如猪肉的是因冷冻而不够甜，但煮时没有浮沫，因为是工业化生产。
为进一步打消疑虑，她还拿起一箱正在出售的货，指出每批货随附的生产日期、保质期，包括进口标签和副标签。
同时，她还强调市场上出售的绝大多数商品都是正品进口货，很难在市场上找到没有文件、来源不明的“走私”产品。尽管如此，也不排除有保存条件不达标、临期或过期产品仍被冷冻后卖到市场的情况……
为什么冷冻货占优势？
记者与一名正在购买俄罗斯进口冷冻猪肉的顾客H女士交流，她说买肉是为了回餐馆做菜。由于顾客主要喜欢瘦肉多的菜，她优先选择进口冷冻货，因为肉厚、瘦肉比例高于肥肉，而价格又很有竞争力。
她指着柜台上的冷冻猪肉块说，肉还相当新鲜、红润，尤其是瘦肉比例高于肥肉。此外，按批发报价，带骨猪五花肉每公斤仅10.5万越南盾，而去骨五花肉为每公斤11万越南盾。与目前本地货每公斤13万越南盾起的价格相比，进口货成为这家餐馆的选择。
她说：“如果买本地五花肉，把肉切短以减少肥肉，价格可能高达每公斤13万至15万越南盾；如果为了降低成本，买长条又多肥的，煮起来很耗，而且顾客不吃肥肉。
而这种进口肉已经切短，瘦肉多于肥肉，肉也更厚，煮起来不耗，适合喜欢多瘦肉的顾客需求。我试过生鲜肉，但损耗大、成本更高，因为价格太贵，不划算。我买货时也看到文件齐全，拿货一年了没有问题，所以我还是因为便宜很多而选择它。”
（编译：Eric ；审校：Ken；来源：越南中文社yuenan.com）
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