越南公安部警卫司令部南方警卫处技术保障队负责为警卫对象检验食品和饮料。该队军官阮光慧中校介绍，每道送上领导人餐桌的菜品都要经过三道程序：先了解该菜品是否会用于招待，再取样检验，最后向上级报告并请示。

检验工作并不始于餐桌。阮光慧说，干部须检查原料来源和输入食材，取样化验，并全程监控加工过程，从原料入库一直盯到端上餐桌。按规定，供警卫对象食用的食品须至少提前30分钟完成检查并取得安全结果；视食品种类和检验指标不同，分析时间从30分钟到一个半小时以上不等。

阮光慧回忆，约三年前在芹苴市的一次接待活动中，宴席已按批准菜单准备完毕，他下到加工区时却发现多了几罐不在原清单上的地方特产鱼酱。那是地方领导准备用来推介家乡产品的礼物。他称，这类计划外情况须先核实来源、取样快检并报请同意后才能上桌。

他称，一旦发现食品存在不达标迹象，原则是停止供应并上报上级按规定处理。宴席结束、领导人离开后，警卫任务仍未完结：已供食用的全部食品样品须在警卫力量、服务单位和卫生专业机构共同见证下封存留样，作为必要时追溯来源的依据。

阮光慧自2008年入行，18年间参与数百次党和国家领导人警卫活动及国际代表团接待，包括美国总统访问胡志明市、亚太经合组织会议、联合国卫塞节等。他把自己和同事的工作形容为“在幕后”，在活动开始前很久到场，直到活动完全结束才收尾。