越南公安部警衛司令部南方警衛處技術保障隊負責為警衛對象檢驗食品和飲料。該隊軍官阮光慧中校介紹，每道送上領導人餐桌的菜品都要經過三道程序：先了解該菜品是否會用於招待，再取樣檢驗，最後向上級報告並請示。

檢驗工作並不始於餐桌。阮光慧說，幹部須檢查原料來源和輸入食材，取樣化驗，並全程監控加工過程，從原料入庫一直盯到端上餐桌。按規定，供警衛對象食用的食品須至少提前30分鐘完成檢查並取得安全結果；視食品種類和檢驗指標不同，分析時間從30分鐘到一個半小時以上不等。

阮光慧回憶，約三年前在芹苴市的一次接待活動中，宴席已按批准菜單準備完畢，他下到加工區時卻發現多了幾罐不在原清單上的地方特產魚醬。那是地方領導準備用來推介家鄉產品的禮物。他稱，這類計劃外情況須先核實來源、取樣快檢並報請同意後才能上桌。

他稱，一旦發現食品存在不達標跡象，原則是停止供應並上報上級按規定處理。宴席結束、領導人離開後，警衛任務仍未完結：已供食用的全部食品樣品須在警衛力量、服務單位和衛生專業機構共同見證下封存留樣，作為必要時追溯來源的依據。

阮光慧自2008年入行，18年間參與數百次黨和國家領導人警衛活動及國際代表團接待，包括美國總統訪問胡志明市、亞太經合組織會議、聯合國衛塞節等。他把自己和同事的工作形容為“在幕後”，在活動開始前很久到場，直到活動完全結束才收尾。