在米其林指南上，越南的顶级厨师分享了与上述主题相关的有趣话题。除了面包和河粉，他们还会提到哪些他们最渴望的美食。
"我们理解 - 河粉和面包是越南美食的全球明星，这完全有理由。然而，如果你渴望尝试一些超出常规的美食，这些越南厨师有一些他们渴望你尝试的最爱。从曾经专为皇室准备的封建时代的沙拉到充满香草、质地和风味的生动地方美食，这就是他们所知道和喜爱的越南，通过每一种风味"，米其林指南强调。
Duy Nguyễn，主厨，Little Bear（米其林指南Selected名单中的餐厅和2024、2025年年轻厨师奖）
"当然是碎米饭，配上烤肉和各种不同的配料。这道菜深受大多数越南人的喜爱，从早餐到晚餐，无论你是老还是少，富还是穷。每个人都可以坐在路边享受。有一家碎米饭店我带Andrew Martin主厨去过，他来自曼谷，他说：如果有一个地方社会各阶层的人都可以坐下来吃饭，那就是碎米饭。我们看到人们开着豪车和清洁工一起来，所有人都共享一个空间"。
Võ Thị Bích Thuận，主厨兼Vị Quê Kitchen餐厅老板（米其林指南2025）
"对我来说，那是皇家蔬菜沙拉。这道菜来自越南的古都顺化，名字说明了一切：适合皇家的蔬菜。这种像果冻一样的蔬菜曾经专为皇室准备，因其清凉、解毒和美容效果而受到高度评价。它不仅是一道沙拉，还是一道充满历史印记、风味浓郁、平衡而优雅的古世界美食"。
Lê Minh Tùng，厨师兼Xới Cơm餐厅老板（米其林指南2025Selected名单中的餐厅）
"我想分享我在河内最喜欢的美食：虾酱豆腐米线。这道菜由简单的原料制成 - 米线、炸豆腐和虾酱。这道菜带来了酸、辣、咸和甜的浓郁混合。你会在河内各地的路边摊找到这道菜，摊贩坐在路边用小火炉炸豆腐，配上软米线、新鲜的地方香草（如薄荷、紫苏叶和罗勒），虾酱混合柑橘汁、新鲜辣椒和糖。河内人通常在午餐时享用虾酱豆腐米线 - 一道简单但极其营养的美食，也适合在漫长的一天工作后享用"。
Tú Đặng，厨师兼Nhà Tú餐厅老板（Bib Gourmand，米其林指南2025）
"顺化牛肉粉简单来说就是让我想家的美食。我出生在中部，那里的每顿饭都充满了香茅、辣味和总是配鱼露。那片土地的浓郁、辛辣风味深入我的血液。顺化牛肉粉是那种精神的完美体现 - 浓郁的有牛肉、猪蹄、新鲜香草、虾酱和最重要的香茅 - 中部的气息，对我来说是家乡的味道"。
Võ Thành Vương，主厨，Coco Dining（1星米其林，2025）
"我希望大家尝试南福面 - 顺化的一种面。这道菜既特色又紧密联系着中部的烹饪传统，是越南美食的隐藏宝石。虽然在世界上不太为人所知，但一旦尝试，你很难忘记。南福面有嚼劲、柔软的面条，浓郁的、略带粘稠的汤底，由猪肉、螃蟹或虾制成，通常有明显的橙红色来自色拉油。每一勺面都带来温暖、舒适，点缀着新鲜香草和辣辣椒。这道菜反映了顺化烹饪遗产的巧妙和精致，即使是日常街头美食也能带来温暖和庄重的感觉"。
（编译：Jon 越南中文社；审校：Alex；来源：Thanhnien）
